Magret de canard sauté au poivre vert

Sauce au poivre vert
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 6 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de magret au poivre vert pour 4 personnes 2 beaux magrets - 2 échalotes ciselées finement - 1/² verre de porto (2 dl) - 1 dl de fond de volaille brun ou fond lié de veau - 2 dl de crème fraîche - 2 cuillers à café de poivre vert - sel et poivre du moulin.

Préparation de la recette

Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 1

1 - Revoir la préparation du magret.

Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 2

2 - Inciser la graisse en losanges pour éviter la rétractation à la cuisson.

Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 3

3 - Saisir dans une poêle chaude et sèche côté gras d'abord.

Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 4

4 - Lorsque la graisse commence à colorer, retourner et cuire comme une viande rouge. Répéter l'opération plusieurs fois en éliminant le surplus de gras.

Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 5

5 - Lorsque la cuisson rosée est atteinte, réserver les magrets au four entre 55 et 60°C le temps de réaliser la sauce.

Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 6

6 - Suer les échalotes dans dans la graisse de canard résiduelle sans coloration.

Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 7

7 - Lorsque les échalotes sont translucides déglacer avec le porto.

Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 8

8 - Décoller les sucs avec une spatule plate tout en maintenant la température basse pour éviter le dessèchement trop rapide.

Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 9

9 - Verser le fond brun et laisser réduire à petits bouillons.

Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 10

10 - Ajouter les deux cuillers de poivre vert.

Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 11

11 - Crémer et faire réduire jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et ajouter quelques tours de moulin à poivre.

Magret de canard sauté au poivre vert - Etape 12

12 - Découper le magret en aiguillettes et servir chaud avec la sauce.

Quelques mots sur la recette

La sauce au poivre vert à l'avantage d'être simple et rapide à réaliser. Elle est bien adaptée au goût prononcé de la viande de canard.

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Accords

 musique

On lit cette fiche en écoutant "Air on String Solo" de Yngie Malmsteen et on cuisine en écoutant "Caroline" de Status Quo".

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