Petit épeautre aux légumes d’été et lait d’amandes aux épices

[Vaincre...] 🐓Le télétravail a du bon. Est-ce la nouveauté ou un certain sentiment de culpabilité [des vacances qui n’en sont pas..] mais notre première journée de confinement a été plutôt productive. Nous avons établi des règles et, avons investi chacun un espace libre pour installé nos postes de travail. On ne s’interdit pas quelques pauses de thé et/ou café qui rappellent le lointain souvenir de la machine à café. Côté cuisine… Nous poursuivons nos petites suggestions de recettes. Si certaines paraissent un peu compliquées d’autres sont hyper simples et il suffit parfois d’une petite touche d’épices ou autre pour donner un peu de caractère à un plat. Nos placards ne regorgent pas forcément de pâtes et de farine [du moins pas plus que d’habitude…] mais sont remplis d’épices en tout genre. Il en suffit généralement d’une pincée pour teinter une assiette. Pour cette suggestion, nous avons cuisiné un suprême de volaille. nous préférons ce morceau car il a l’avantage, avec la présence de l’os, de permettre à la viande de ne pas trop se dessécher. Nous avions chargé dans notre panier quelques carottes. Il est aujourd’hui assez facile d’en trouver de couleurs différentes. Nous tenions aussi à souligner que nous nous efforçons dans la manière du possible de suivre une alimentation équilibrée. Si nous ne consommons pas tous les jours de la viande ou encre du poisson [cf notre rubrique consacrée…], nous sommes conscients que ces derniers recèlent des nutriments essentiels à notre alimentation que l’on ne peut pas trouver ailleurs. Nous sommes aussi convaincus qu’un aliment pris de manière isolée n’a pas vraiment « de valeur », il faut l’intégrer dans un tout et considérer davantage les combinaisons alimentaires. Les Nutriscores nous font gentiment rigoler. Même si il est bon de se soucier de son alimentation, comment faut-il interpréter qu’un soda « dépourvu » de sucre soit mieux noté que notre bon vieux roquefort. [Parenthèse fermée…]. Nous avions chargé dans notre panier quelques carottes. La carotte contient plein de caraténoïdes qui ont notamment des propriétés antioxydantes et…[bla-bla] limiteraient les risques cardiovasculaires, le vieillissement des cellules…Au passage, pour que ceux-ci soient bien assimilés par l’organisme, il faut compter sur une certaine dose de gras :-)…

Voici une recette thaïlandaise façon Tom Kha Kai que nous avons re visitée.

[Jeu de souvenirs...] 🍆 La rentrée se fait sérieusement sentir. Nos vacances sont déjà loin mais pas oubliées. Nous ne cessons de voyager d’assiette en assiette, de cuisine en cuisine,… Nos escapades laissent d’indélébiles souvenirs culinaires, comme ancrés dans nos papilles, que nous n’avons de cesse de vouloir ressembler. Souvenirs rassemblés, nous ne cherchons pas à réaliser la copie parfaite mais montons notre plat, notre recette en fonction de ces souvenirs et, « explosons de joie » lorsque nous [re]trouvons l’accord pas si éloigné du précieux souvenir. L’Asie fait partie de nos destinations culinaires préférées. Nous aimons ce jeu de saveurs à la fois douces, épicées, chaudes,… Nous avons choisi sur l’étal de notre marché de belles aubergines blanches. Celles-ci se tiennent un peu mieux à la cuisson que les aubergines violettes. Elles restent plus fermes. Nous avons joué avec les épices et, quelques nouveaux venus dans notre placard à épices. Nous avons enfin trouvé quelques feuilles de citron kaffir [de citron combava, si vous préférez!]. Ce dernier a une saveur d’agrume bien plus prononcée que le citron vert. Le galanga [ou gingembre chinois] est venu aussi compléter notre armée de plante aromatique. C’est un rhizome comme le curcuma ou le gingembre. Comme ce dernier, il a des notes citronnées mais est moins piquant.