Ravioles de Blé Noir au Pont L'Evêque

Les Pépites de Noisette

Difficulté moyenne

Préparation : 50 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la pâte à ravioles

150g farine de blé noir

100g farine de blé

7g sel

1 œuf

5cl d'eau froide

Pour la farce des ravioles

1/2 Pont L’Évêque E.Graindorge

1 cuillère à café de curry en poudre

Sel, poivre

1 cuillère de crème (si nécessaire, selon si votre fromage est fait ou non)

Cerneaux de noix

Pour le velouté de brocolis

1 tête de brocolis

Sel, poivre

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

1 filet de jus de citron

2 cuillères à café de miel liquide

1/2 cuillère à café de poudre de curry

1 litre bouillon de légumes

1 petit pot de Chutney de pommes (recette maison sur mon blog!)

Huile d'olive pour la finition

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1RÉALISEZ LA PÂTE A RAVIOLES

2Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu'à former une boule de pâte (adaptez la quantité d'eau en fonction de la texture). Filmez et réservez au moins une heure au frais.

3RÉALISEZ LE VELOUTE

4Lavez et coupez les fleurettes de brocolis. Portez à ébullition une grande casserole contenant votre bouillon de légumes. Plongez le brocolis dans votre bouillon jusqu'à ce qu'il devienne tendre (environ 10 minutes). Égouttez (en conservant du bouillon pour la suite) et rincez abondamment à l'eau froide pour éviter qu'il ne perde sa belle couleur vert tendre.

5A l'aide d'un mixeur plongeur, mixez le brocolis avec une louche de bouillon, le vinaigre de cidre, le jus de citron, le miel, la poudre de curry, ainsi qu'un peu de sel et de poivre. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour avoir une texture lisse. Gouttez et rectifiez l’assaisonnement.

6Si la texture grumeleuse des fleurettes de brocolis vous dérange, passez le tout au chinois.

7LA FARCE ET LE MONTAGE DES RAVIOLES

8Assouplissez le fromage en l'écrasant dans un bol, à l'aide d'une fourchette en ajoutant une cuillère de crème si nécessaire. Incorporez la poudre de curry, du sel et du poivre.

9Étalez finement votre pâte à ravioles sur un plan de travail fariné. Coupez des cercles de pâte à l'aide d'un emporte pièce en réalisant pour chaque raviole un cercle plus grand que l'autre. Posez une noisette de votre mixture au fromage au centre de vos plus petits disques. Concassez quelques cerneaux de noix sur le dessus (ne remplissez pas trop pour ne pas casser les ravioles au montage). Humectez le bord de chaque raviole avec un peu d'eau, posez dessus le grand cercle de pâte, et soudez à l'aide de votre pouce.

10DRESSAGE

11Réchauffez le velouté sur feu très doux. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les ravioles dans l'eau, (elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface soit 2 minutes environ).

12Dans de belles assiettes creuses, ou dans des mini cocottes, disposez un fond de velouté au brocolis. Ajoutez quelques ravioles, une cuillère généreuse de chutney aux pommes et quelques noix. Terminez par un filet d'huile d'olive et dégustez sur le champ!

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Voici une recette originale, tout fait maison. Du velouté aux ravioles, il vous faudra un peu de patience mais vous en aurez une grande satisfaction. Le cœur fondant des ravioles de blé noir associé au croustillant des noix et à la saveur exotique du curry est un mariage heureux. Une façon originale de cuisiner du fromage. J'ai choisi ici le Pont L’Évêque, mais vous pouvez très bien essayer avec d'autres types de fromages, en particulier le chèvre.

Vous n'avez pas beaucoup de temps? Optez pour la version expresse en achetant une brique de velouté de brocolis du commerce ou mieux, en transformant la purée de brocolis Picard en y ajoutant mes quelques ingrédients magiques. Pour les ravioles, vous trouverez de la pâte à ravioles déjà prête dans le commerce : il n'y aura plus qu'à les fourrer.

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Recette ajoutée le 23/09/14 .

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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Cooking & Cakes pour accompagner la recette Raviolis épicés au chocolat.

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