demi-deuil (A la)
Poularde à la demi-deuil
Définition :
Préparations caractérisées par l'association d'ingrédients blancs et noirs.
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Complément :
Les ingrédients blancs sont en général
de la volaille, des oeufs pochés,
des ris de veau nappés d'une
sauce suprême (blanche également)
et décorés de lamelles de truffe
pour le noir.
la poularde à la demi-deuil
est un des plats les plus réputé de la cuisine lyonnaise.
Voir aussi :
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