Philéas Gilbert
(1857 - 1942)
L'auteur :
Cuisinier
français né en 1857 à La Chapelle-sur-Dreuse.
Il fait un apprentissage de cuisinier patissier à Sens
et un "tour de France" qui va lui permettre de connaitre
et de travailler avec Auguste Escoffier,
Emile Bernard, Ozanne et Montagné.
Il devient un grand praticien de la cuisine mais aussi un théoricien
et un érudit. Il est l'auteur de nombreux livres comme
la "Cuisine rétrospective" en 1890, la 'Cuisine
de tous les mois" en 1893, l'Alimentation et la Technique
culinaire à travers les âges. Il collabore également
à la rédaction du "Guide Culinaire" d'Escoffier
avec Emile Fetu. Il signe également de nombreux articles
dans la presse professionnelle et rédige en 1938 avec Escoffier
la préface de la première édition du célèbre Larousse Gastronomique de Prosper Montagné.
Il meurt en 1942 à Couilly-Pont-aux-Dames.
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L'oeuvre :
extrait
:
<<Escoffier
et moi, amis de longue date de Prosper Montagné, nous n'ignorions
pas le formidable travail qu'il avait entrepris - et dont seuls
des auteurs culinaires peuvent comprendre l'importance; - mais
connaissant sa puissance de production et son inflexible volonté,
son érudition étendue et un savoir professionnel
qui le placent le premier parmi les grands cuisiniers de notre
époque, nous étions certains qu'il le mènerait
à bonne fin.
C'est, comme l'a écrit Escoffier, à tous ceux qui,
à titre quelconque ont une place dans l'alimentation ou
qui s'interessent à l'histoire de la cuisine et de la table
que s'adresse cet ouvrage qui, si j'ose dire, est l'apothéose
de l'oeuvre professionnelle de Prosper Montagné.>>
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