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Conserver
l'oseille
Touchez
pas au grisbi !
Oseille fraîche - huile d'olive
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Un
seul pied d'oseille dans le jardin..mais suffisamment pour ne pas
avoir envie de consommer de l'oseille à tous les repas pendant
une semaine... Une solution pour différer l'emploi de la
Rare ! La conservation à l'huile, au froid et à l'abri
de l'air. |
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1.
Ciseler l'oseille tres finement au moment de l'emploi.
Très
acide, mais très fragile, la découpe prématurée
de l'oseille lui ôte ses saveurs principales. |
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2.
Chauffer doucement un fond d'huile d'olive et ajouter l'oseille
ciselée. |
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3.
Laisser fondre. On remarque que l'acide
libéré par l'oseille corrompt la chlorophylle, ceci
explique pourquoi la sauce à l'oseille a cette couleur sombre. |
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4.
Bien égoutter au chinois sans presser. L'oseille est presque
"crémeuse" au toucher. |
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5.
Bien tasser dans un bocal en verre préalablement ébouillanté
(comme pour les confitures). |
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6.
Couvrir
d'huile, fermer et placer au frigo. La conservation au frais peut
être envisagée sur plusieurs semaines.
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Ah, oui, une chose .. oubliez la purée d'oseille
mixée et congelée... C'est une véritable injure
à ceux qui connaissent déjà l'oseille et un
très mauvais départ pour ceux qui voudraient s'y initier
!
Tout le monde sait qu'il est tres difficile de garder l'oseille
! Mais là je veux parler de la fraîche. Ceux qui me
suivent me comprennent ! et vice versa !
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Sauce à l'oseille
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