Labels alimentaires

Il existe une foultitude de labels en tous genres dans le domaine de l'alimentation. Comment le consommateur que nous sommes peut il s'y retrouver ? Que signifient ils ? Quels sont ceux qui sont officiellement reconnus comme critères de qualité ?
Dans ce tableau nous avons essayé de décrypter la signification des principaux labels que nous trouvons en France.

Appellation	France	Europe
AOC : Appellation d'Origine Contrôlée (France) AOP : Appellation d'origine protégée (Europe) Garantie liée à un produit d'une particularité liée à une zone géographique précise et un savoir faire spécifique. Elle garanti les qualités et caractéristiques du terroir d'origine et du savoir faire du producteur. Les produits sous AOC répondent à un cahier des charges validé, en France, par l'INAO (Institut national des appellations d'origine) dépendant du Ministère de l'Agriculture. Depuis l'apparition des sigles européens, les AOC françaises doivent obligatoirement appartenir à une AOP ou une IGP. Exemple : La fourme d'Ambert.
AB : Agriculture Biologique Ce label indique qu'au moins 95% des ingrédients sont issus de l'agriculture biologique c'est à dire d'un mode de production respectueux de l'environnement et du bien être animal, qui interdit l'utilisation des produits de synthèse et des OGM, défini dans un cahier des charges très strict avec des contrôles systématiques. A noter qu'en matière de "bio" la législation européenne est moins contraignante que le législation française.
LABEL ROUGE Le Label Rouge est un signe officiel qui atteste un niveau de qualité supérieure. A toutes les étapes de la production et de l'élaboration, le produit Label Rouge doit répondre à des exigences définies dans un cahier des charges homologué par l’INAO. Le respect des cahiers des charges par les opérateurs est contrôlé régulièrement tout au long de la production par des organismes certificateurs indépendants et impartiaux. Exemple : le boeuf de Chalosse.
IGP : Indication géographique protégée (Europe) est un signe officiel européen d'origine et de qualité qui permet de défendre les noms géographiques et offre une possibilité de déterminer l'origine d'un produit alimentaire quand il tire une partie de sa spécificité de cette origine. A noter : Par rapport à une AOP, le lien entre la typicité du produit et son origine n'est que partiel.
STG : Spécialité Traditionnelle Garantie Cette mention a pour objet de mettre en valeur une composition traditionnelle du produit, ou un mode de production traditionnel. Cette attestation consacre donc une recette, quel que soit le lieu de fabrication.
Saveur de L'Année (non officiel) Sigle attribué à un produit après des tests effectués sur un panel de consommateurs dans des laboratoires privés. Aucun cahier des charges n'est imposé et seuls les fabricants qui ont payés peuvent concourir. Il ne s'agit donc en aucun cas d'une certification.
Produit Certifié Signifie que chaque produit répond à des critères qualitatifs significatifs, objectifs, mesurables, traçables,valorisables, vérifiable et vérifiés.
Faitrade/Max Havelaar Label international de commerce équitable qui regroupe des ONG et des représentants de producteurs. Il garantit que le produit a été acheté à un prix correct aux producteurs et produit dans des conditions respectueuses des droits de l'Homme et de l'environnement.

Concernant l'alimentation bio, voir également sur NouvelleCuisineBio.com pourquoi et comment se mettre à la cuisine bio ?