Forêt Noire individuelle

Génoise chocolat, cerises et chantilly.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.
Forêt noire individuelle

Forêt Noire individuelle forêt noire individuelle gâteau forêt noire dessert

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une génoise au chocolat de 8 personnes8 oeufs - 250 g de sucre - 200 g de farine - 50 g de beurre fondu (facultatif) - 50 g de chocolat amer en poudre - sel (pincée). Pour le sirop 100 g de sucre - 1/4 l d'eau - 1 pointe de couteau d'acide citrique ou un filet de citron - 10 cl de kirsch. Pour le décor de la forêt noire 800 g de crème chantilly - environ 60 cerises à l'eau de vie - 250 g de chocolat noir en copeaux.

    Préparation de la recette

  1. Forêt Noire individuelle - Etape 1

    1 - Commencer par réaliser une génoise au chocolat.

  2. Forêt Noire individuelle - Etape 2

    2 - Après refroidissement, découper la génoise en 3 disques de la même épaisseur comme sur la photo.

  3. Forêt Noire individuelle - Etape 3

    3 - A l'aide d'un cercle à entremet, découper des disques de génoise au chocolat. Il en faudra 3 par gâteau.

  4. Forêt Noire individuelle - Etape 4

    4 - Puncher au sirop.

  5. Forêt Noire individuelle - Etape 5

    5 - Ajouter la Chantilly au centre du biscuit punché à l'aide d'une poche à douille.

  6. Forêt Noire individuelle - Etape 6

    6 - Répartir quelques cerises à l'eau de vie (recette classique). Ici nous avons choisi des framboises.

  7. Forêt Noire individuelle - Etape 7

    7 - Placer un nouveau disque de biscuit punché puis à nouveau Chantilly et fruits.

  8. Forêt Noire individuelle - Etape 8

    8 - Et terminer par une dernière couche de biscuit.

  9. Forêt Noire individuelle - Etape 9

    9 - Masquer le tour d'une fine couche de Chantilly...

  10. Forêt Noire individuelle - Etape 10

    10 - ...et rouler le gâteau dans les brisures de copeaux de chocolat.

  11. Forêt Noire individuelle - Etape 11

    11 - Masquer le dessus avec de la Chantilly, une cerise confite (ou une framboise selon le fruit choisi) et quelques copeaux de chocolat.

  12. Forêt Noire individuelle - Etape 12

    12 - Ici Yann a réalisé notre recette mais pour 8 personnes et en utilisant des poires à la place des cerises ou framboises. Il a eu la gentillesse de nous envoyer la photo pour que vous en profitiez vous aussi.

Quelques mots sur la recette

Bloquer au froid et servir en regardant un reportage sur la "Schwartz Walde" et penser aux paysages féeriques de la Bavière, imaginer les fastes du roi Louis II et partager un moment la folie romantique. Pour rester sérieux... je précise que la recette classique se fait avec des cerises à l'eau de vie mais que bien évidemment vous pouvez dévier de la route en choisissant un autre fruit.

Vous pouvez également varier les plaisirs en ajoutant quelques brisure de meringue entre deux couches de biscuit avec la crème Chantilly et les fruits ou même quelques morceaux des parures de génoise au chocolat.

Vous pouvez bien sur réaliser un seul gâteau pour 8 personne de la même façon comme pour le framboisier ou le moka (voir image 12).

Ou une seule Forêt Noire pour 8 personnes. A vous de voir ! La forêt noire est un gâteau classique composé d'une génoise au chocolat, de crème Chantilly et de cerises à l'eau de vie.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Voyage gustatif en forêt noire

Voyage gustatif en forêt noire
Un classique parmi les classiques et quelques une de ses variantes.

Génoise réussie ? Bravo ! Et maintenant vous en faites quoi ?

Génoise réussie ? Bravo ! Et maintenant vous en faites quoi ?
Une génoise moelleuse et aérée qui sert de base pour de nombreux gâteaux.

Accords

 musique

Alors que j’étais coincé dans la salle de bain d’une obscure auberge de jeunesse bavaroise abandonnée, quel ne fut pas mon soulagement de voir arriver les Beatles venus se reposer entre deux tournées. C’est lorsqu’alertés par mes hurlements qu’ils m’ont libéré de ma prison, cette anecdote leur inspira le super : She Came In Through The Bathroom Window (The Beatles - Abbey Road).

Voir aussi

Parfait chocolat orange vidéo
Parfait chocolat orange

Un dessert qui porte bien son nom !

Copeaux de chocolat vidéo
Copeaux de chocolat

Noirs, blancs, au lait, ils sont idéals pour décorer gâteaux et entremets.

Utiliser une poche à douille vidéo
Utiliser une poche à douille

Savoir remplir une poche à douille proprement.

La génoise vidéo
La génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

Desserts de fêtes sans gluten bibliothèque
Desserts de fêtes sans gluten

De Frédérique Barral aux éditions Terre vivante.

Bûche de Noël nougat glacé vidéo
Bûche de Noël nougat glacé

En forme de bûche ou non, le nougat glacé reste une divine gourmandise pour les fêtes.

Tarte aux fraises technique
Tarte aux fraises

Une recette de tarte aux fraises simple également valable pour la tarte aux framboises.

Crème brûlée au gingembre technique
Crème brûlée au gingembre

Crème brûlée au gingembre

Gâteau d'anniversaire au chocolat blanc recette
Gâteau d'anniversaire au chocolat blanc

Un beau gâteau au fromage blanc, original et très simple à...

Gâteau à la pomme, à la cannelle et aux noix recette
Gâteau à la pomme, à la cannelle et aux noix

Aujourd'hui, je vous propose de préparer : un gâteau à la pomme, à...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Haize

Haize

18 déc. 2015 à 21:47

Fantastique mes hôtes sont toujours épatés

Lionel Lecoq

Lionel Lecoq

31 août 2016 à 21:50

Avant de donner mon avis sur la recette je me permets de corriger une erreur qui ferait frémir les habitants du Bade Württemberg s'il comprenaient le français. La forêt noire (Schwarzwald) n'est pas en Bavière mais en Bade Württemberg! Elle longe le Rhin et la route du vin allemande.
Quant à la recette, le plus important c'est le type de cerise que l'on utilise. Il faut impérativement des cerises aigres (macérées dans le kirsch évidement) On les appelle "Schattenmorelle" en allemand, je n'ai aucune idée du nom français. On les utilise pour les compotes, les confitures et les gâteaux. Les cerises aigres que j'ai trouvé en France sont considérées comme semi-aigres en Allemagne. Elles ne sont pas aussi bonnes que les aigres pour les utilisations que j'ai mentionnées.

Lionel Lecoq

Lionel Lecoq

31 août 2016 à 21:58

PS: PS la cerise est une griotte du nord, aussi appelée griotte morel

Plus de recettes

En ce moment

On craque pour les chips
On craque pour les chips
De pommes de terre... ou pas !
Viens faire un tour dans mon bistrot !
Viens faire un tour dans mon bistrot !
Des plats traditionnels que tout le monde aime.
Boulgour un jour, boulgour toujours
Boulgour un jour, boulgour toujours
Pour changez du riz et des pâtes, misez sur le boulgour.