Recettes de couteaux

Couteaux
Le couteau est un coquillage de forme allongé très apprécié. Photo par Jessie Deep.

Les couteaux, appelés aussi solen, sont des mollusques à coquillage de forme allongée appartenant à la famille des Solenidae. Ils mesurent entre 10 et 20 centimètres et vivent enfoncés dans le sable en bord de mer. Les couteaux se méritent et il vous faudra attendre les grandes marées, entre septembre et décembre pour les faire sortir de leur cachette. Une fois dans votre cuisine, il est essentiel de les laisser dégorger toute une nuit afin de les débarrasser du sable et de la vase accumulés.

Ils peuvent etre dégustés aussi bien crus que cuits et se cuisinent facilement à la manière des moules. En accompagnement de gambas, aromatisés aux herbes fraîches, cuits à la plancha ou poêlés, marinés au basilic ou servis avec un beurre d’herbes, les couteaux offrent une multitude de possibilités, l'essentiel est d'en maîtriser la cuisson.

Idées de recettes de couteaux des Gourmets

Poêlée de couteaux en persillade au basilic
Poêlée de couteaux en persillade au basilic

Les petits plats du Prince  -  Ce coquillage de bord de mer à la coquille allongée dont il tire son nom, est un mollusque d'une quinzaine de centimètres, qui vit enfoui dans le sable, et que l'on débusque à marée basse à l'aide d'une pincée de sel. En poêlée avec du persil et du basilic, il est simplement délicieux.

Lièvre à la royale et gnocchis moelleux
Lièvre à la royale et gnocchis moelleux

Renards Gourmets  -  Lièvre à la royale, essences de chartreuse et de poivre long, gnocchis moelleux et champignons. Le lièvre à la royale est sans conteste le mets le plus ambitieux, le plus laborieux et le plus émérite de la gastronomie française. Issu de la haute cuisine aristocratique, il est devenu le plat emblématique de la cuisine bourgeoise et se décline aujourd’hui dans de nombreuses brasseries de choix. Initialement cette « daube » de lièvre était destinée au vieux Louis XIV dépourvu de ses dents. Au XIXe siècle, Antonin Carême enrichit considérablement la recette qui n’était autre qu’une capilotade de lièvre noyée dans les épices et le vin en proposant déjà une version farcie. Puis le Sénateur Couteaux proposa une version largement critiquée où le lièvre est confit dans le vin avec du lard gras et plus de quarante échalotes. C’est finalement Ali Bab (Henri Babinski) au début du XXe siècle qui codifia la recette dans sa Gastronomie Pratique. Cette recette suit les codes énoncés par Babinski, nous l’avons personnifiée et enrichie de quelques épices et essayé de livrer une version expliquée pas à pas. Elle n’en demeure pas moins complexe et demande une grande organisation, beaucoup d’hygiène, de temps et de soin.

Couteaux à l'ail et au persil
Couteaux à l'ail et au persil

Popote et Nature  -  Avaleuse de couteaux oui mais pas en métal ! ahahah ! J'ai testé l'ensis et j'ai aimé ça !

Risotto aux algues et coquillages
Risotto aux algues et coquillages

Philou Loyen  -  Un risotto aux saveurs délicates, les fins gourmets apprécieront.

Couteaux aux agrumes
Couteaux aux agrumes

Turbigo Gourmandises  -  Le beurre d'agrumes se marie parfaitement avec les coquillages.

Couteaux grillés aux noisettes et aux herbes
Couteaux grillés aux noisettes et aux herbes

Turbigo Gourmandises  -  Cette recette de couteaux juste ouverts servis grillés avec un beurre aux noisettes et aux herbes a remporté un franc succès !

Tartinade de couteaux
Tartinade de couteaux

My Parisian Kitchen  -  La pêche à pied, c’est très amusant, mais comment cuisiner ces fruits de mer ? Essayez ces rillettes de couteaux.

Couteaux à la plancha
Couteaux à la plancha

Turbigo Gourmandises  -  Des couteaux de mer cuits à la plancha avec un assasionnement.

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A la table du capitaine nemo
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