La pomme de terre Vitelotte

Une pomme de terre violette.
La pomme de terre vitelotte

La pomme de terre Vitelotte vitelotte légumes racines pomme de terre

    Préparation de la recette

  1. La pomme de terre Vitelotte - Etape 1

    1 - Cuite à la pelure "en robe".

  2. La pomme de terre Vitelotte - Etape 2

    2 - Attention, la peau fine et adhérente est difficile à enlever. une fois cuite couper en rondelles pour agrémenter une salade.

  3. La pomme de terre Vitelotte - Etape 3

    3 - Elle est très riche en amidon avec une chair très ferme et collante.

  4. La pomme de terre Vitelotte - Etape 4

    4 - Ici nous l'avons travaillée en purée.

  5. La pomme de terre Vitelotte - Etape 5

    5 - Avec crème et beurre. Elle est un bon support pour l'arôme truffe (blanche ou noire).

  6. La pomme de terre Vitelotte - Etape 6

    6 - Dessécher un peu.

  7. La pomme de terre Vitelotte - Etape 7

    7 - et former en moules, darioles ou simples quenelles.

  8. La pomme de terre Vitelotte - Etape 8

    8 - et servir en garniture mixte accompagnée d'un légume vert ou de quelques brins de ciboulette. Avouez que les couleurs vont bien ensemble :)

  9. La pomme de terre Vitelotte - Etape 9

    9 - Pour l'originalité on peut envisager un passage en friture à 170°C.

Quelques mots sur la recette

C'est une pomme de terre qui n'est pas toujours facile à trouver et il faut reconnaître que ni son goût ni sa texture ne vous envoient au paradis. Cependant, elle reste très intéressante en décors sur assiette à condition de ne pas en abuser. Quelques frites bleues, une quenelle de purée ou quelques rondelles de pommes de terre presques violettes dans une salade bien verte c'est joli, ça étonne vos invités et après tout le plaisir des yeux ça compte aussi.
Pour préserver la couleur choisissez plutôt la cuisson vapeur ou à l'eau.

Les vitelottes sont plus longues à cuire que les autres pommes de terre. Je compte 20 minutes à partir de l'ébullition douce pour éviter qu'elles éclatent.

Accords

 musique

C’est sur Amazing de mes petits frères d’Aerosmith dans l’album Devil's Got a New Disguise : The Very Best of Aerosmith que je cuisine la Vitelotte, ce qui la rend notoirement plus intéressante, ceci soit dit entre nous !

Voir aussi

Bûche de Noël chocolat et café noël
Bûche de Noël chocolat et café

Une bûche pour ceux dont le coeur balance entre café et chocolat....

Tailler une carotte en julienne vidéo
Tailler une carotte en julienne

Pour garniture de potages et consommés.

Tourner des carottes vidéo
Tourner des carottes

Oter le bois et former en fuseau.

Les pommes de terre primeur produits
Les pommes de terre primeur

et les pommes de terre nouvelles. Sirtema, bonnotte, béa, charlotte, lady cristl, etc.

Les pommes de terre de conservation produits
Les pommes de terre de conservation

Des pommes de terre récoltées à pleine maturité, de la fin de l’été au milieu de l’automne.

Pommes dauphines au potiron technique
Pommes dauphines au potiron

Une excellente idée pour duper les enfants !

Pommes soufflées technique
Pommes soufflées

Plus qu'une technique, un vrai défi culinaire

Frites et chips de patate douce technique
Frites et chips de patate douce

Un légume qui se travaille en sucré comme en salé.

Pilaki de moules recette
Pilaki de moules

Une recette de pilaki de moules pour la fête nationale turque.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Spéculoos et pain d'épices pour la St Nicolas !
Spéculoos et pain d'épices pour la St Nicolas !
Maison en pain d'épices et compagnie.
Pétoncles au menu
Pétoncles au menu
Choisissez-les bien frais surtout si vous les mangez crus !
Mais tu m'avais dit qu'on ferait des kakis !
Mais tu m'avais dit qu'on ferait des kakis !
Le kaki se cuisine à toutes les sauces.