Recettes de vitelotte

Gnocchis de vitelottes noires
La vitelotte noire ou vitelotte,est appelée aussi négresse ou truffe de Chine. Photo par Steven M. Ottens.

La vitelotte se prête très bien à la réalisation de nombreuses recettes. Testez la purée de vitelotte au siphon d'Etchebest ou l'écrasée de pommes de terre qui pourra accompagner une escalope de foie gras poêlée ou un moelleux de veau rosé. L'espuma de vitelottes au vin rouge saura étonner vos convives, il accompagnera parfaitement des aiguillettes de canard aux noisettes et cacao. Vous pourrez aussi les consommer en chips, glacées, en parmentier (chèvre, noix et tofu) ou en soupe.

Recettes, techniques et vidéos de vitelotte du Chef

La pomme de terre Vitelotte
La pomme de terre vitelotte

Une pomme de terre violette.

Voir toutes les recettes de vitelotte du Chef...

Idées de recettes de vitelotte des Gourmets

Verrines tricolores de pomme de terre
Verrines tricolores de pomme de terre

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  Des verrines végétariennes pour impressionner vos invités ! Elles sont faciles à faire et peuvent se préparer à l'avance.

Serpent de makis de pommes de terre jambon blette
Serpent de makis de pommes de terre jambon blette

Turbigo Gourmandises  -  des makis de pomme de terre vitelotte au comté, jambon blanc et feuilles de blette

Gnocchi et chips de vitelotte, sauce à la moutarde violette de Brive
Gnocchi et chips de vitelotte, sauce à la moutarde violette de brive

PHILANDCOCUISINE  -  Aujourd'hui nous avions envie de faire une assiette monochrome et originale... quelques pommes de terre vitelotte en réserve, de la moutarde violette de Brive... et voici nos gnocchi et chips de vitelotte, sauce à la moutarde violette ;-

Nage de Saint Jacques à l’orange sur velouté de vitelottes
Nage de saint jacques à l’orange sur velouté de vitelottes

La cuisine des 3 soeurs  -  Velouté coloré de pommes de terre, carpaccio de Saint-Jacques

Saumon mariné à la betterave, purée de vitelottes et salade de betterave crue
Saumon mariné à la betterave, purée de vitelottes et salade de betterave crue

PHILANDCOCUISINE  -  Que diriez-vous de terminer l'année avec une assiette légère et colorée ? Nous vous proposons de réaliser un saumon mariné dans un coulis de betterave cuite ce qui lui donnera une jolie couleur et de le cuire ensuite à faible température au four... en accompagnement, une jolie purée mauve de vitelotte et une salade de betterave crue viendront compléter ce plat haut en couleur.

← Précédent 1 3 4