Tailler un poivron en brunoise

Pour les farces de poisson, volaille et flans de légumes
Vidéo - Tailler un poivron en brunoise. brunoise poivrons rouges poivrons verts légumes poivrons

Recette ou technique associée  (brunoise, poivrons rouges, poivrons verts, légumes, poivrons...)

Tailler un poivron en brunoise
Tailler un poivron en brunoise

Petits dés de poivron de taille régulière.

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Émincer un blanc de poireau
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Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.

Éplucher un poivron au couteau
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La méthode la plus rapide

Épépiner un poivron
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Opération indispensable avant de pouvoir les cuisiner.

Tourner des carottes
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Oter le bois et former en fuseau.

Julienne de poireaux
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Pour garniture de potages, nages et consommés

Conserves de coulis de tomates et poivons
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Conservation par stérilisation

Épinards sautés au beurre
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La meilleure façon d'apprécier les épinards frais.

Granité tomate poivron
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Le gaspacho totalement givré.

Tailler une carotte en julienne
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Pour garniture de potages et consommés.

Tailler une carotte en brunoise
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Pour garniture de potages et farces.

Tailler une carotte en paysanne
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Pour garniture de potages taillés

Courgettes tournées
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Une question de présentation et de texture.

Affûtage des couteaux
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Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Petits pois à l'anglaise
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Cuisson des petits pois à l'eau bouillante salée.

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Techniques de cuisine appliquées aux légumes et aux fruits

Préparer, tailler et cuisiner les fruits et légumes frais.

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Sous le nom commun de chou se cache une grande variété d'espèces.

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Les différents aspects de l'ail

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Cuire et présenter un artichaut en feuilles.

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Sous son faux air la plantain ne se consomme pas comme une banane...