Tailler un poivron en brunoise

Pour les farces de poisson, volaille et flans de légumes
Vidéo - Tailler un poivron en brunoise. brunoise poivrons rouges poivrons verts légumes poivrons

Recette ou technique associée  (brunoise, poivrons rouges, poivrons verts, légumes, poivrons...)

Tailler un poivron en brunoise
Tailler un poivron en brunoise

Petits dés de poivron de taille régulière.

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Éplucher un poivron au couteau
Éplucher un poivron au couteau

La méthode la plus rapide

Épépiner un poivron
Épépiner un poivron

Opération indispensable avant de pouvoir les cuisiner.

Julienne de poireaux
Julienne de poireaux

Pour garniture de potages, nages et consommés

Tourner des carottes
Tourner des carottes

Oter le bois et former en fuseau.

Émincer un blanc de poireau
Émincer un blanc de poireau

Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.

Courgettes tournées
Courgettes tournées

Une question de présentation et de texture.

Tailler une carotte en julienne
Tailler une carotte en julienne

Pour garniture de potages et consommés.

Conserves de coulis de tomates et poivons
Conserves de coulis de tomates et poivons

Conservation par stérilisation

Granité tomate poivron
Granité tomate poivron

Le gaspacho totalement givré.

Épinards sautés au beurre
Épinards sautés au beurre

La meilleure façon d'apprécier les épinards frais.

Tailler une carotte en paysanne
Tailler une carotte en paysanne

Pour garniture de potages taillés

Affûtage des couteaux
Affûtage des couteaux

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Tailler une carotte en brunoise
Tailler une carotte en brunoise

Pour garniture de potages et farces.

Petits pois à l'anglaise
Petits pois à l'anglaise

Cuisson des petits pois à l'eau bouillante salée.

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Recettes de gratins salés ou sucrés recettes
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Un plat facile à faire et déclinable à volonté !

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De Bretagne ou de Provence, l'artichaut, on l'adore

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De Georges Gibault.

[Edition Menu Fretin](http://www.menufretin.fr/le-catalogue/a-la-une/hist...

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Jean-Marie Pelt

éditions J'ai Lu

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