Velouté d’endives au haddock.

La saison des potimarrons n’est pas encore terminée. Généralement en janvier, les potimarrons se font plus rares sur l’étal de nos petits producteurs qui ont écoulé leur production. Nous avons fait le plein pour le reste de l’hiver. En fin de compte, le potimarron fait parti de nos curcubitacées préférées…avec le butternut. Les autres variétés sont généralement assez fades et, il faut une armée d’épices et d’artifices pour leur donner du goût! Nous avions envie de cuisiner ce potimarron à la manière d’un parmentier. Le potimarron remplacera la pomme de terre et un filet de haddock, la viande de boeuf. Nous nous sommes un peu amusé au moment du dressage avec un emporte pièce et, avons ajouté un peu de coriandre pour apporter une touche de fraîcheur supplémentaire.

Retour derrière les fourneaux. On profite de notre dernier potimarron pour sortir une de nos recettes préférées : potimarron et haddock fumé….

Voici le retour du potimarron dans nos recettes. Il fait partie des rares curcubitacées que l’on peut consommer avec la peau. Nous avons choisi de réaliser avec un parmentier de potimarron. Nous avons chargé dans notre panier, un joli filet de haddock et une grosse poignée de girolles et tous en cuisine !