Velouté de châtaignes et cèpe

[Un petit air de fête bis] 🥬 🟠 Nous sommes en pleine réflexion sur nos menus de fêtes. Et, nous nous sommes lancés dans une forme de marathon culinaire, comme si il était, à présent, chaque jour Noël. C’est chaque année la même chose, nous pestons lorsque l’on entend, dès le début de novembre Noël s’avancer, c’est comme parler de la rentrée des classes au mois de juillet, il y a comme un rejet épidermique. Puis, il arrive un moment, contraints ou prêts à baisser la garde, nous nous laissons gagner par l’esprit de Noël. Nous ressortons alors nos décorations de Noël. Côté cuisine, notre esprit se met à bouillonner se mettant à répertorier toutes les recettes que nous pourrions ressortir pour les fêtes. Nous partons aussi en quête de nouvelles suggestions. Nous multiplions alors les essais… Côté cuisine… Nous avons préparé un velouté d’endives. Notre velouté préféré. Nous avions chargé dans notre panier quelques noix de Saint-Jacques fumées proposées par un artisan saurisseur. En cette période de fêtes, les propositions sont nombreuses. La Saint-Jacques fait partie de nos préférées. Juste fumée ce qu’il faut, nous la consommons plutôt crue mélant ainsi saveurs sucrée et légèrement fumée. Pour cette recette, nous avons simplement déposées notre Saint-Jacques sur notre velouté d’endives. Et, pour apporter un peu de couleur et, une touche sucrée supplémentaire, nous avons déposé sur chacune d’elles, un peu de pulpe d’une orange.

[Histoire...] 🐖 Nous construisons souvent nos recettes autour d’un ingrédient. Ce dernier a généralement pris place dans notre panier au cours de nos rendez-vous sur un marché, une halle de petits producteurs. Nous privilégions les circuits courts.Nous aimons nous nourrir de cette histoire qu’un producteur, qu’un artisan nous content… Ainsi, certains produits restent à jamais [on l’espère…] associés à une personne, un lieu, une anecdote,…Sur notre marché, un artisan charcutier vient, tous les samedis, vendre sa production. Nous trouvons chez lui de délicieuses terrines et, des morceaux de viande de choix. Nous ne consommons généralement de la viande qu’en fin de semaine [tout comme le poisson d’ailleurs!]. Les autres jours, nous arrivons parfaitement à nous en « passer »*.Pour notre recette, nous avons choisi un joli filet mignon.Nous avons décidé de le faire poêler un peu comme on pourrait le faire avec une pièce de bœuf. On prendra soin de garder le cœur rosé presque saignant. Pour l’accompagner, nous avons pioché dans les légumes et fruits de saison [navet, radis noir, marron ou encore potimarron] et, préparé une sauce crémeuse avec une poudre de champignons. Les champignons frais se font à présent rares sur les étals.

[The final touch] Persona non grata de nos apéro, nous en avions presque oublié le goût et la saveur! Les cacahuètes s’invitent dans cette petite recette comme touche finale donnée à un velouté d’endives. Nous les avons fait torréfier pour en exhaler toutes les saveurs. L’accord est intéressant…