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Oeuf cocotte aux asperges vertes de printemps, ciboulette et piment d'Espelette.
Oeuf cocotte aux asperges vertes de printemps, ciboulette et piment d'Espelette.

Oeuf cocotte aux asperges vertes de printemps

Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Difficulté moyenne
Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes
1 botte de 500 g d'asperges vertes
4 oeufs extra frais
4 tranches de bacon
1 bouquet de ciboulette
40 cl de crème fraîche liquide
20 g de beurre
sel
poivre
du piment d'Espelette
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Nettoyez les asperges vertes : enlevez la partie fibreuse de la tige, puis pelez les asperges à l'aide d'un couteau économe.
2Coupez les asperges par la moitié, puis réalisez des tagliatelles dans la moitié des tiges, et coupez le reste en dés.
3Cuisez les asperges à la vapeur pendant 10 minutes.
4Faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites revenir les lamelles d'asperge et le bacon coupé en lamelles.
5Déposez la poêlée dans les ramequins, recouvrez avec la crème.
6Assaisonnez, puis cassez un œuf dans chaque cocotte.
7Ciselez un peu de ciboulette sur chaque cocotte.
8Préchauffez le four à 240° C.
9Recouvrez les ramequins d'une feuille d'alu pour éviter que le jaune d’œuf durcisse.
10Enfournez pour 8 à 12 min en fonction de la taille des oeufs : il faut que le blanc soit pris, mais que le jaune reste coulant.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

L’œuf et l'asperge, c'est une jolie histoire ! Ensemble dans un bain de crème, relevée délicatement de ciboulette et de piment d'Espelette... Dégustez avec du pain de campagne grillé, sous forme de mouillettes, que vous tremperez dans le jaune d’œuf et la crème.

Voir la recette
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Recette ajoutée le 02/04/20  -  Mise à jour le  11/04/22 .

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