Sirop de fleurs de sureau

1Récoltez les fleurs sur l'arbre sureau : je préfère le faire au matin quand les fleurs sont toutes fraîches. Attention, ne confondez pas les sureau : le vrai sureau ou sureau noir est un arbre de plus de 2 m, avec des baies qui regardent le sol, c'est celui qui donne les fabuleuses gelées dont je vous ai déjà parlées. Le faux sureau ou sureau hièble est une herbacée qui culmine à 2 m maximum, et dont les baies regardent le ciel... ne vous trompez pas !

2Secouez les fleurs de sureau pour ôter les insectes qui pourraient s'y trouver. On ne lave pas la fleur, car c'est le pollen qui donne tout son goût à ce sirop. Verser le sucre et l'eau dans une casserole, portez à ébullition, mettez-les fleurs de sureau à infuser, avec le citron coupé en rondelles. Laissez bouillir 15 minutes. Coupez le feu, et laissez infuser toute la nuit. Le lendemain, filtrez finement le sirop pour ôter les fleurs de sureau et les rondelles de citron. Portez à nouveau à ébullition pendant 15 minutes. Mettez bouillant dans des bouteilles propres préalablement ébouillantées. Fermez tout de suite et laissez refroidir.

3Ce sirop se conserve plusieurs mois à l'abri de la lumière, dans vos réserves, et environ 3 semaines au frigo.