Poulet rôti aux dattes et aux olives d'après Yotam Ottolenghi

Poulet rôti aux dattes et aux olives

Name: Poulet rôti aux dattes et aux olives
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: Yotam Ottolenghi
Ingredients: 4 à 6 cuisses de poulet (1,8-2 kilos); 5 gousses d’ail; 100 g d’olives vertes dénoyautées; 60 g de câpres; 120 g de dattes; 15 g d’ origan (frais si possible); 2 feuilles de laurier; 3 cs de vinaigre de vin rouge; 20 cl de vin blanc; 3 cs d’huile d'olive; 1 cs de sirop de datte (magasins bio ou sirop d’érable ou miel); 1 cc de fleur de sel / poivre

Mariatotal

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 15 min

Ingrédients

Pour 5 personnes

4 à 6 cuisses de poulet (1,8-2 kilos)

5 gousses d’ail

100 g d’olives vertes dénoyautées

60 g de câpres

120 g de dattes

15 g d’ origan (frais si possible)

2 feuilles de laurier

3 cs de vinaigre de vin rouge

20 cl de vin blanc

3 cs d’huile d'olive

1 cs de sirop de datte (magasins bio ou sirop d’érable ou miel)

1 cc de fleur de sel / poivre

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Pelez et écrasez les gousses d'ail. Dénoyautez et coupez les dattes en quatre dans la longueur. Mélangez, dans un grand saladier, l'ail et les dattes, les câpres (avec 2 cuillerées à soupe de leur jus de conservation), les olives vertes, le sel, quelques tours de moulin à poivre, le vinaigre, l'huile, la moitié du vin blanc, le laurier et l'origan (mais gardez-en pour la présentation finale).

2Incisez trois ou quatre fois les cuisses de poulet jusqu'à l'os. Placez-les dans la marinade et remuez soigneusement pour en imprégner la viande. Couvrez d'un film et laissez mariner un jour ou deux, en remuant de temps en temps les cuisses de poulet. Si le temps de la marinade vous manque : massez les cuisses de poulet avec le sel et du poivre avant de les imprégner de la marinade (sans le sel et le poivre).

3Préchauffez le four à 180° à chaleur tournante. Déposez les cuisses de poulet sur un grand plat à rôtir sans qu'elles se chevauchent. Versez la marinade dessus.

4Mélangez le sirop de datte (le miel ou le sirop d'érable) avec la fin du vin blanc et versez sur le poulet (à la place du sirop de datte, j'ai utilisé de la mélasse de grenade qui me restait. C'est plus acide, mais aussi sirupeux).

5Enfournez 50 min en arrosant de temps en temps la volaille jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite à point à l'intérieur. Si elles sont bien charnues, comptez largement 1h15.

6Dressez les cuisses cuites sur un grand plat de service avec leur jus de cuisson, parsemez d'origan et servez. Accompagnez de boulgour ou semoule.

Quelques mots sur cette recette

Ce plat est vraiment très facile à servir après une journée bien remplie. L’idéal est de faire mariner le poulet la veille ou l’avant-veille et de l’enfourner juste à l’arrivée des convives. Une recette de Yotam Ottolenghi d'après les fondatrices du traiteur new-yorkais Silver Palate, Julee Rosso et Sheila Lukins

Voir la recette

chef condiments cuisine facile câpres dattes fruits exotiques herbes aromatiques olives olives vertes origan poulet poulet fermier sirop sirop d'érable vin vin blanc Yotam Ottolenghi

Recette ajoutée le 19/10/21 - Mise à jour le 03/07/23 .

D'autres recettes du même Gourmet

Mariatotal partage également ces recettes.

Émincés de poulet au vin d'Arbois

Évidemment, vous pouvez envisager un autre vin blanc, mais celui-là, avec le savagnin allié au chardonnay, donne une saveur très particulière. C'est le moment de finir la bouteille de la blanquette de joues de veau au vin d'Arbois !

Parmentier d’agneau au sésame

Ce “parmentier” est un ragoût d'agneau fondant gratiné avec une sauce tahin crémeuse en diable. Du grand Ottololenghi. Autant le savoir : préparer les ingrédients, c'est toujours long, mais la cuisson se fait toute seule. Pour un résultat di-vin !

Tah chin au poulet et aux épinards

“Tah Chin” est un gâteau de riz salé d'Iran, une sorte de tourte de riz. Il s’agit d’une superposition de viande et de riz, cuite jusqu'à obtenir une base croustillante, dite le tahdig. Une poêle anti-adhésive est conseillée pour obtenir l’extérieur doré et croustillant voulu. Ottolenghi donne sa méthode, à adopter sans réserve, bien que ce soit un long travail, mais pas en vain : un régal absolu.

Commentaires

Voir aussi

technique

Plus de recettes

Poulet rôti aux dattes, olives et câpres de Nadji

Accord mets et musique

A écouter en préparant Poulet rôti aux dattes et aux olives

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Papilles à l'affut pour accompagner la recette Cheesecake miel citron thym.

Newsletters

Chef Simon dans votre boite mail !

Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.

Poulet rôti aux dattes et aux olives

Ingrédients

Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette

D'autres recettes du même Gourmet

Émincés de poulet au vin d'Arbois

Parmentier d’agneau au sésame

Tah chin au poulet et aux épinards

Commentaires

Voir aussi

Nougatine au fructose et sirop d'érable

Ti-Punch

Noms et tailles des bouteilles de vins

Les différents types d'alcools utilisés en cuisine

Le sirop d'érable... bien plus que du sucre !

Save the dattes !

Des recettes de dattes qui n'expirent pas.

L'origan compagnon indispensable de la cuisine méditerranéenne

Plus de recettes

Accord mets et musique

Newsletters