Recettes de ragoût

Boeuf Bourguignon
La préparation en ragoût peut également s'appliquer à des recettes végétariennes telle que le Ragoût de soja. Photo par Alan C.

Il n'y a pas que le boeuf que l'on prépare en ragoût ! Viande, poisson, volaille, gibier ou légumes coupés en morceaux réguliers et cuits dans un liquide lié avec une garniture aromatique constituent un ragoût.

Il y a donc maintes façon de se faire plaisir et de se réchauffer avec cet apprêt culinaire très ancien que l'on servait très épicé au Moyen Age.

Recettes, techniques et vidéos de ragoût du Chef

Carbonade flamande
Carbonade flamande

Un ragoût à la bière du Nord de la France et de la Belgique.

Ragout de champignons et topinambours
Ragout de champignons et topinambours

C'est une recette très simple mais que j'aime refaire chaque automne.
J'aime travailler les légumes qui ont gardé un petit coté rustique et mettre en avant leur saveur oubliée et le topinambour mérite mieux, à mon avis, que la réputation qui lui est faite depuis la dernière guerre.
Sa saveur particulière ressemble fort au cœur d'artichaut et se marie très bien avec le champignon, aucun des deux ne prédomine et tous deux apportent a ce ...

Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon

Un ragoût classique de la cuisine au vin rouge, ici avec marinade.

Petit ragoût de lapin à la moutarde ancienne
Petit ragoût de lapin à la moutarde ancienne

Réalisé uniquement avec les panoufles provenant des râbles de lapin

Ragout de chevreuil aux pleurotes
Ragout de chevreuil aux pleurotes

...et trompettes de la mort

Curry d'agneau
Curry d'agneau

Au lait de coco. Servir avec modestie et un bon riz basmati.

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Idées de recettes de ragoût des Gourmets

Museto du Frioul aux lentilles vertes
Museto du frioul aux lentilles vertes

Renards Gourmets  -  Museto de Spilimbergo aux lentilles parfumées de verjus et d'épices comme au Moyen-Âge. Le museto (museto en langue vénitienne, muset en langue frioulane) est une spécialité charcutière proche du cotechino. Comme ce dernier on l’accompagne généralement de lentilles pour le réveillon de Noël. Manger deux cuillères de lentilles apporterait la fortune d’après la croyance locale. Contrairement au cotechino, le museto contient des parties de la ...

Ragoût de boeuf vietnamien
Ragoût de boeuf vietnamien

Le Chameau Bleu  -  Retrouvez la recette du ragout de boeuf vietnamien à la citronnelle. Plus ça mijote, plus c’est délicieux...

Gnocconi au ragù de canard
Gnocconi au ragù de canard

Renards Gourmets  -  Gnocconi au ragù de canard et aux blettes comme à Venise. Les gnocconi col sugo d’anatra est une recette typiquement vénitienne. Les gnocconi sont de gros gnocchi que l’on accompagne généralement d’une sauce à la viande appelée ragù. On peut les servir avec des erbre cotte, c’est à dire des salades cuites, provenant généralement de l’ile de Sant’Erasmo. Nous préparons toujours un peu plus de ce ragoût de canard car nous aimons le réchauffer le...

Chicken and dumplings
Chicken and dumplings

Royal Chill  -  Une recette américaine, entre une soupe et un ragoût de poulet surmonté de boulettes de pâte cuites à la vapeur

Ragoût à la viande de bœuf aux poivrons et paprika
Ragoût à la viande de bœuf aux poivrons et paprika

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Ce plat mijoté est très parfumé et le mieux c’est de consommer le même vin que celui qui aura servi à faire la sauce.

Boeuf cantonais
Boeuf cantonais

Humour, Gloire et ... Beauté  -  Voici une version de ragoût de bœuf bien moins connue sous nos latitudes : le bœuf cantonais. Cuisiné avec du radis chinois dans une sauce douce très parfumée très caractéristique de la Chine du sud (à base de sauce Chu Hou au soja fermenté), il se sert avec du riz ou des nouilles chinoises.

Pâtes au ragoût de joues de porc
Pâtes au ragoût de joues de porc

Simple & Gourmand  -  Les pâtes c’est la vie… et cette recette de pâtes au ragoût de joues de porc est réconfortante, gourmande, parfumée et surtout ita-lien-ne ! Mamamia, c’est encore meilleur qu’une sauce bolognaise car la joue est hyper fondante, elle a cuit lentement dans une sauce tomatée savoureuse et qui accompagne vraiment bien un bon plat de pasta.

Bœuf Bourguignon
Bœuf bourguignon

Papilles à l'affut  -  Traditionnel boeuf à la bourguignonne dans sa délicieuse marinade au vin rouge.

Cocido Ragout de Pois Chiches
Cocido ragout de pois chiches

Le Chameau Bleu  -  Ragoût de pois chiches. Et si vous vous laissiez tenter par une recette plein de soleil avec une recette espagnole. Nous vous proposons un Cocido - ragoût de pois chiches à l'espagnol.

Marrons, châtaignes au jus de viande et fines herbes
Marrons, châtaignes au jus de viande et fines herbes

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Un savoureux accompagnement pour les dindes, poulardes et chapons de fêtes, les rôtis de veau ou de dinde. Un légume de saison cuisiné à l’ancienne. Un plat facile à cuisiner, lentement mijoté.

Bœuf bourguignon
Bœuf bourguignon

court-bouillon  -  Enfin le voilà. Le bœuf bourguignon mon ragoût fait maison. Ben, il faut dire que le temps s’y prête aussi et comme je croulais sous la demande, il était urgent d’apaiser les ferveurs de la liesse épicurienne qui me suis chaque semaine et de leur donner de quoi se mettre quelque chose sous la dent. Quoi de plus généreux et réconfortant qu’un... (Lire la suite sur le blog)

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C'est de la daube !
C'est de la daube !

Et c'est encore meilleur réchauffé.

L’hiver s’incruste ! des recettes pour se réchauffer
L’hiver s’incruste ! des recettes pour se réchauffer

Pot-au-feu, blanquette, carbonade...C'est le moment ou jamais de se faire plaisir !

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