MARNEFFE

Entrée festive petit budget. Des bouchées à la reine revisitées au boudin blanc et aux champignons. Une recette simple qui peut se préparer à l’avance et pour un budget plutôt raisonnable, environ 12 € pour 6 personnes. Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée maison ou de chez le pâtissier et réaliser les croûtes vous même.

Je me suis inspirée d'une recette que j'ai trouvée dans le magazine anglais Delicious pour préparer ce plat de chair à saucisse, marmite, champignons, couvert d'une belle couche de purée de pommes de terre au cheddar. La viande est très savoureuse grâce au confit d'oignons. J'ai utilisé le bocal d'oignons rouges de Tropea caramélisés que j'avais acheté lors de mon dernier séjour à Tropea.

Voici donc un nouveau Khoresh, car je suis véritablement fan de ces ragoûts iraniens, déclinables à l'infini. Celui-ci est un classique parmi les classiques, parfumé avec une très grande quantité d'herbes fraîches, des citrons séchés, et comme presque toujours : cardamome, safran et eau de rose.

Le feuilleté élégant pour vos réceptions ! On a quelques fois tendance à donner les 2 noms pour la même recette : bouchées à la Reine ou vol au vent. Tous les deux font partie des classiques de la gastronomie française, sont composés de pâte feuilletée croustillante, de garniture crémeuse... pourtant il y a bien une différence !

Le Yayla Corbasi est une de ces soupes turques qu'on ne voit pas venir et qui surprend agréablement à chaque bouchée. Le yaourt apporte une onctuosité légèrement acidulée et très douce qui enveloppe le riz avec beaucoup de naturel, pendant que la menthe parfume l'ensemble de fraîcheur et que le piment relève le tout avec discrétion. Simple dans ses ingrédients mais complexe en bouche, cette soupe traditionnelle turque réconcilie les saveurs chaudes et fraîches avec une harmonie qu'on ne retrouve pas souvent dans une même assiette. Une belle découverte à faire sans hésiter.

Un grand classique de la cuisine turque, cette soupe de lentilles corail est à la fois simple, économique et pleine de saveurs. Onctueuse et légèrement épicée, elle séduit par sa douceur et sa richesse aromatique. Chaque cuillerée apporte une sensation de réconfort et de chaleur, idéale pour un repas convivial ou une entrée parfumée aux accents d’Orient.

Ce vol-au-vent d’inspiration Escoffier emprunte tout son raffinement à la grande cuisine française : poularde de Bresse, écrevisses, crêtes et rognons de coq, ris de veau, quenelles fines, girolles et sauce financière riche en béatilles. Le tout est servi dans un feuilletage léger, accompagné d’une émulsion de sauce suprême, pour un plat de gala digne des grandes maisons. On y retrouve l’héritage des bouchées à la reine et des vol-au-vent classiques, revisités dans une version d’exception qui demande patience, technique et temps de repos. Un véritable morceau de patrimoine culinaire, à réserver aux grandes occasions pour les amateurs de haute gastronomie.

Des briochettes turques, en fait ce sont de petits pains simit turcs briochés pour le petit déjeuner et le goûter, pour la rentrée des écoliers, comme pour le s'hour à ramadan, une viennoiserie turque sans arôme que l'on consomme tel que, tartinée de beurre et de confiture, ou tartinée de nutella comme dans la street food à Istanbul . Moelleuses et légères tel un nuage !

Ce plat traditionnel de Turquie marie la douceur d’un œuf poché à la fraîcheur d’un yaourt crémeux à l’ail, le tout relevé d’une sauce chaude au beurre parfumé aux épices. En Turquie, on le déguste surtout au petit déjeuner, accompagné de pain, mais il se prête tout aussi bien à un déjeuner rapide, un brunch gourmand ou un dîner léger. La seule petite difficulté ? Réussir la cuisson parfaite des œufs pochés ou mollets ! Polyvalent et savoureux, le çılbır s’adapte à toutes les saisons : il suffit de varier les accompagnements. Pour ma part, je l’ai servi le midi avec crudités, olives et halloumi grillé… un vrai régal.

Découvrez vite cette recette turque de Borek au fromage. C'est l'amuse bouche idéal pour vos apéritifs ! Bon appétit.

Le régime sans gluten impose quelques concessions, surtout pour des classiques comme le vol-au-vent ou bouchée à la reine. Pour combler une envie irrésistible, j’ai donc testé une version aux escargots sans gluten, sans lactose, sans lait et sans levure : visuellement très proche de l’original, même si la pâte du commerce reste moins légère qu’une vraie pâte feuilletée. Vous pouvez bien sûr préparer votre propre pâte feuilletée sans gluten pour un résultat plus aérien. Malgré ces petites différences, la recette a été totalement validée par mes goûteurs officiels, qui m’ont même encouragée à la refaire pour les fêtes.

Le Künefe est un gâteau au fromage turc à base de Kadayif (cheveux d’anges) et de fromage. Ce délice sucré est populaire dans toute la Turquie et est apprécié par les habitants et les touristes du monde entier. Ce dessert turc n’est pas très diététique il faut se l’avouer mais il est tellement bon !