Name: Filet de dorade en gratin de courgette, sauce au beurre verte
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: dorade
Ingredients: - 3 courgettes type Lorea F1 (vert clair, un peu sucrée); - 1 boule de mozzarella (pour pizza); - 10 cl de crème fleurette; - 4 filets de dorade (ou 2 dorades dont on lèvera les filets); - 3 échalotes coupées en brunoise; - 1 gousse d'ail; - 15 cl de Noilly Prat; - 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc; - 2 cuillères à soupe d'eau; - 4 oignons frais; - 50 g de beurre; - sel, poivre, muscade, piment d'Espelette

Filet de dorade en gratin de courgette, sauce au beurre verte

Nacarmite

Facile

Préparation : 1 h Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

- 3 courgettes type Lorea F1 (vert clair, un peu sucrée)

- 1 boule de mozzarella (pour pizza)

- 10 cl de crème fleurette

- 4 filets de dorade (ou 2 dorades dont on lèvera les filets)

- 3 échalotes coupées en brunoise

- 1 gousse d'ail

- 15 cl de Noilly Prat

- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

- 2 cuillères à soupe d'eau

- 4 oignons frais

- 50 g de beurre

- sel, poivre, muscade, piment d'Espelette

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Préparation de la recette

1Préparer d'abord le gratin de courgette :

2- Préchauffer le four à 180°.

3- Laver et couper les extrémités des courgettes. Les trancher en fines rondelles avec une mandoline.

4- Découper la boule de mozzarella en petits cubes.

5- Eplucher et couper en 2 une gousse d'ail. Passer cette demi-gousse sur toute la surface du plat à gratin. Graisser ensuite le plat avec une noix de beurre.

6- Poser une première couche de rondelles de courgette au fond du plat. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Parsemer de cubes de mozzarella. Recommencer l'opération 2 fois pour superposer les couches. Verser ensuite la crème fleurette.

7- Enfourner pour 30 mn.

8Pendant ce temps, vérifier les filets de dorade :

9Enlever la peau s'il le faut, enlever les arêtes s'il en reste, laver les filets sous l'eau froide pour enlever les éventuelles écailles restantes. Poser les filets sur une double couche de papier absorbant. Les assaisonner d'un côté de sel, poivre et piment d'Espelette, et de l'autre côté, de sel et de poivre. Poser les filets dans un autre plat à gratin sans les superposer.

10- Une fois le gratin de courgette cuit, délicatement et avec 2 spatules, transvaser les courgettes sur les filets de dorade, tout en gardant la croûte du gratin sur le dessus (sacrilège sinon !). Cela permet d'évacuer en partie l'eau rendue par les courgettes. Enfourner le plat pour 10 mn.

11Réaliser la sauce beurre blanc

12- Verser le Noilly Prat, le vinaigre, l'eau et les échalotes dans une casserole. Laisser quelques minutes de manière à confire les échalotes. Ajouter ensuite la moitié du beurre. Bien fouetter. Laisser reprendre en température. Et ajouter le reste du beurre. Fouetter. Passer au chinois. Refaire chauffer le beurre parfumé dans la casserole et ajouter tout à la fin les verts d'oignon frais coupés en fines rondelles.

13Présenter dans l'assiette une portion du gratin accompagné de la sauce sur le côté.

14Bon appétit !

Quelques mots sur cette recette de plat principal

À la recherche d'une recette de BAC0913 pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

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Recette ajoutée le 22/09/13 - Mise à jour le 11/04/22 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Filet de dorade en gratin de courgette, sauce au beurre verte

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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par casimir pour accompagner la recette Dorade en robe de chambre.