Pousser et écraser une pâte à foncer sur
le marbre avec la paume de la main.
Le fraisage permet d'obtenir un un mélange
intime des différents élément (farine, beurre,
oeuf et eau) sans pour autant rendre la pâte élastique.
La pâte est ensuite réunie en une seule grosse boule.
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