Caramels mous au miel et au beurre doux

Marche aussi avec du beurre salé :-)
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Difficulté moyenne
Caramels mous au miel et au beurre doux

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Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de caramels mous250 g de sucre - 80 g de miel ou de glucose. - 1 dl de lait - vanille - cannelle - cardamome - 150 g de beurre en parcelles.

Préparation de la recette

Caramels mous au miel et au beurre doux - Etape 1

1 - Réunir les éléments dans une russe (casserole).

Caramels mous au miel et au beurre doux - Etape 2

2 - Mélanger à froid et porter à feu doux. Penser à nettoyer les parois pour uniformiser la prise de température.

Caramels mous au miel et au beurre doux - Etape 3

3 - Ajouter le beurre par parcelles en remuant. Le mélange s'épaissit.

Caramels mous au miel et au beurre doux - Etape 4

4 - et le caramel est dissous dans l'émulsion de lait et de matières grasses.

Caramels mous au miel et au beurre doux - Etape 5

5 - Porter à la bonne température, soit environ 115/120°C.

Caramels mous au miel et au beurre doux - Etape 6

6 - Puis on verse dans un moule beurré. Si on posséde une caisse avec réglettes... c'est le bonheur ! sinon on prend ce qu'on a sous la main.

Caramels mous au miel et au beurre doux - Etape 7

7 - ... on peut aussi verser le caramel dans des petits moules a tartelette en silicone et fixer des piques en bois.

Caramels mous au miel et au beurre doux - Etape 8

8 - Laisser au repos quelques heures à température fraîche.

Caramels mous au miel et au beurre doux - Etape 9

9 - Detailler avec une lame de type coupe-pâte ou palette de spatule plate par exemple. A déguster tels quels ou enrobés de chocolat.

Caramels mous au miel et au beurre doux - Etape 10

10 - Avec les moules silicone, on obtient de jolies sucettes... qui peuvent accompagner un dessert sur assiette pour donner une petite note sympa.

Caramels mous au miel et au beurre doux - Etape 11

11 - Ici crème renversée et tuile aux amandes avec sucette de caramel.

Quelques mots sur la recette

Le caramel mou doit être onctueux, ni trop mou ni trop dur. La température est donc importante et ne doit pas etre dépassée. Pour rappel le caramel dur se cuit vers 130°C.

De superbe tenue... A déguster tel-quel ou à utiliser en garnitures de chocolat moulés. Cette recette est évidemment valable pour réaliser des caramels au beurre salé (il suffit de remplacer l'un par l'autre). Ah le beurre salé depuis qu'il est à la mode on en colle partout.

Photo ci-contre : caramel et caramel au chocolat (Marc Meurin) !

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Accords

 musique

On déguste les caramels mous en écoutant "100 Mph" d'El Presidente. Quand on cause politique on espère la douceur, mais ça reste toujours collant.

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