Le caramel mou doit être onctueux, ni trop mou ni trop dur. La température est donc importante et ne doit pas etre dépassée. Pour rappel le caramel dur se cuit vers 130°C.
De superbe tenue... A déguster tel-quel ou à utiliser en garnitures de chocolat moulés. Cette recette est évidemment valable pour réaliser des caramels au beurre salé (il suffit de remplacer l'un par l'autre). Ah le beurre salé depuis qu'il est à la mode on en colle partout.
Photo ci-contre : caramel et caramel au chocolat (Marc Meurin) !
Ingrédient incontournable des pâtisseries orientales, le miel est également très présent dans la cuisine européenne.
De la nappe au caramel en passant par le petit boulé... on vous explique tout.
Le miel parfume subtilement aussi bien vos plats sucrés que sucrés-salés.
Une technique culinaire qui s'invite dans de nombreuses recettes.
Salé, demi sel ou doux, difficile de s'en passer en cuisine et en pâtisserie.
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On déguste les caramels mous en écoutant "100 Mph" d'El Presidente. Quand on cause politique on espère la douceur, mais ça reste toujours collant.
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