De la rouille pour la soupe de poissons

De la rouille pour la soupe de poissons
Voir la recette (sur le blog du gourmet)

De la rouille pour la soupe de poissons rouille soupe poisson biscotte soupe de poisson accompagnement

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • Pour la sauce :
  • - deux biscottes
  • - quatre gousses d'ail
  • - de l'huile d'olive
  • - de la pate de piment
  • - un fond de soupe

    Préparation de la recette

    • Faites ramollir vos biscottes dans un fond de fumet ou une cuillerée de soupe de poissons.
    • Écrasez l'ail dans le mortier, ajoutez les biscottes et une cuillère à café de piment
    • Pilez le tout et ajoutez au fur et mesure de l'huile d'olives
    • La consistance est celle d'une bonne mayonnaise, le goût doit être relevé, la couleur soutenue.
    • J'ai volontairement pas mis d’œuf, mais vous pouvez tout à fait réaliser une mayonnaise traditionnelle en incorporant aussi du pain de mie ou de la biscotte et du piment.
    • Certains remplacent le pain par une pomme de terre réduite en purée.
    • Servez la rouille avec la soupe et des croûtons.
    • Ces derniers sont tartinés de sauce puis trempés dans la soupe .
    • Vous pouvez saupoudrer le tout de gruyère râpé.

Quelques mots sur la recette

Les températures se rafraîchissant, je vous propose de déguster une soupe de poisson et de l'accompagner de la fameuse sauce rouille, à ma façon.

Accords

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Chef Simon pour accompagner la recette Brandade de morue.

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