Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Nettoyer les champignons légumes champignons cèpes champignon de Paris

Nettoyer les champignons

    Préparation de la recette

  1. Nettoyer les champignons - Etape 1

    1 - On ne lave pas des champignons avec le pied terreux !

  2. Nettoyer les champignons - Etape 2

    2 - Déterrer les pieds des champignons en taillant en biais.

  3. Nettoyer les champignons - Etape 3

    3 - Tourner autour du pied en enlevant le minimum.

  4. Nettoyer les champignons - Etape 4

    4 - Le pied est maintenant débarrassé du terreau et taillé en "pointe de diamant".

  5. Nettoyer les champignons - Etape 5

    5 - Placer les champignons dans un récipient d'eau froide.

  6. Nettoyer les champignons - Etape 6

    6 - Brasser doucement les champignons mais avec soin. On peut ajouter un peu de jus de citron dans l'eau.

  7. Nettoyer les champignons - Etape 7

    7 - Retirer les champignons de l'eau à la main. Surtout ne pas renverser le tout dans une passoire ! le sable et le terreau retomberai sur les champignons.

  8. Nettoyer les champignons - Etape 8

    8 - Recommencer l'opération si nécessaire et déposer les champignons sur un linge propre pour les égoutter.

  9. Nettoyer les champignons - Etape 9

    9 - Voir les tailles de champignon.

Quelques mots sur la recette

Le cèpe fait partie des champignons dits de cueillette comme les girolles, les morilles et les trompettes de la mort. Évitez les cèpes trop gros ou trop vieux qui peuvent être véreux et développer une mousse verte sous le chapeau qu'il vous faudrait enlever. Le cèpe est un champignon fragile qui demande à être cuisiné rapidement. Ne les gardez pas plus d'un ou deux jours dans le bas de votre réfrigérateur et surtout ne les faites pas tremper dans l'eau pour les nettoyer.

J'achète de préférence des champignons au pieds terreux gage de fraîcheur même si le nettoyage doit être plus minutieux.

Il y a plusieurs façons de nettoyer les champignons selon leur degré de salissure et leur fragilité. Le brossage comme montré sur la vidéo avec des cèpes et le nettoyage à l'eau ci-dessous pour les champignons de Paris.

Accords

 musique

Le champignon appréciera sa toilette sur Sierra Quemada de Steve Hackett dans Guitar Noir.

Voir aussi

Cédrat mi-confit épiphanie
Cédrat mi-confit

Le cédrat est mi-confit, pour rester moelleux, les zestes découpés en petits morceaux font mervei...

Galette des rois salée thon pomme de terre et tomate épiphanie
Galette des rois salée thon pomme de terre et tomate

Une galette des rois original pour l'Epiphanie : une galette des rois salée !

Émincer un blanc de poireau vidéo
Émincer un blanc de poireau

Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.

Champignons tournés vidéo
Champignons tournés

Tourner un champignon pour le décor.

Cuisiner les champignons pratique
Cuisiner les champignons

De culture ou de cueillette le champignon mérite toute notre attention.

Duxelles lexique
Duxelles

Duxelles de champignons.

Préparer les bettes technique
Préparer les bettes

Appelées aussi blettes ou poirées.

Bonbons de crêpes au jambon et champignons façon ficelle picarde recette
Bonbons de crêpes au jambon et champignons façon ficelle picarde

Un plat traditionnel picard revisité en petits bonbons.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

A la découverte de la cuisine coréenne
A la découverte de la cuisine coréenne
De l'entrée au dessert, dépaysement garanti.
Jamais sans mon multicuiseur
Jamais sans mon multicuiseur
Entrée, plat principal ou dessert, laissez-vous guider par le Cookeo.
Le vermicelle a plus d'un tour dans son sac !
Le vermicelle a plus d'un tour dans son sac !
De longues pâtes fines qui ne sont pas réservées qu'aux enfants.