Pommes de terre rissolées

Pommes parisiennes et alsaciennes
Pommes de terre rissolées

Pommes de terre rissolées pomme de terre pommes rissolées accompagnement

    Préparation de la recette

  1. Pommes de terre rissolées - Etape 1

    1 - éplucher et tourner les pommes de terre en pommes cocotte ou château

  2. Pommes de terre rissolées - Etape 2

    2 - Blanchir les pommes de terre départ eau froide et égoutter sans rincer des la première ébullition.

  3. Pommes de terre rissolées - Etape 3

    3 - Saisir dans l'huile chaude, dans un sautoir ou une plaque à rôtir

  4. Pommes de terre rissolées - Etape 4

    4 - Placer à four chaud 200° pendant 10 à 15 mn

  5. Pommes de terre rissolées - Etape 5

    5 - Juger de la bonne cuisson en piquant les pommes de terre à l'aide d'un point de couteau ou d'une aiguille à brider.

  6. Pommes de terre rissolées - Etape 6

    6 - Souvent servies avec les rôtis, les poêlés, les sautés-déglacés

  7. Pommes de terre rissolées - Etape 7

    7 - On peut cuisiner les pommes noisette de la même façon . Prélever des boules à l'aide de la cuiller à lever.

  8. Pommes de terre rissolées - Etape 8

    8 - Blanchir et saisir dans l'huile comme pour les pommes rissolées. On peut aussi se permettre une folie comme ajouter du safran.

  9. Pommes de terre rissolées - Etape 9

    9 - Très belle couleur même après le passage en friture !

Quelques mots sur la recette

Dérivés :

Pommes parisiennes : pommes noisettes saupoudrées de persil haché.
Pommes alsaciennes : pommes cocotte rissolées au beurre avec petits lardons et petits oignons glacés à brun saupoudrées de fines herbes ciselées.

Accords

 musique

On écoute Hole in the sky de Black Sabbath album Sabotage

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Glacer à blanc et à brun.

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