Sauce madère

Ou sauce au porto. Sauce par réduction

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de sauce madère pour 4 personnes 30 g de carottes - 30 g d'échalotes - 2 dl de fond brun lié - 3 cl de porto ou de madère - 30 g de beurre

    Préparation de la recette

  1. Sauce madère - Etape 1

    1 - Suer au beurre une brunoise de carotte et d'échalotes

  2. Sauce madère - Etape 2

    2 - Mouiller au madère (ou au porto)

  3. Sauce madère - Etape 3

    3 - Ajouter un bouquet garni.

  4. Sauce madère - Etape 4

    4 - Vous pouvez enrichir le fond lié avec une garniture aromatique corsée

  5. Sauce madère - Etape 5

    5 - Mouiller la brunoise avec le fond lié passé au chinois

  6. Sauce madère - Etape 6

    6 - Cuire et réduire

  7. Sauce madère - Etape 7

    7 - Passer au chinois sans fouler (presser).

  8. Sauce madère - Etape 8

    8 - Beurrer. Laisser fondre lentement et mélanger à la spatule.

  9. Sauce madère - Etape 9

    9 - La sauce est brillante et lisse, très gouteuse et corsée.

Quelques mots sur la recette

La sauce madère (ou porto) est une sauce brune classique servie généralement avec des parfaits de foies de volaille ou le saucisson en brioche.

Accords

 musique

La sauce madère est sombre, alors on s'injecte dans les oreilles Roger Waters - Amused To Death - Ballad for Bill Hubbard juste magique !

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