Recettes de fanes et de légumes

Fanes de choux-fleurs
Les fanes sont des touffes de feuilles de certains légumes, comme les pommes de terre, les carottes, les salsifis, etc. Photo par chhulie.

Jeter les fanes de légumes à la poubelle, c'est dépassé. Longtemps considérées comme des déchets alimentaires, aujourd'hui on cuisine ces feuilles, d'autant plus que leurs bienfaits ne sont plus à démontrer. Riches en vitamines et en antioxydants, leurs qualités nutritionnelles sont nombreuses mais pour en profiter il faut les choisir fraîches et biologiques.

Fanes de carottes, de radis, de betteraves, de navets ou de brocolis, toutes sont prêtes à agrémenter délicieusement vos potages, quiches et pesto. Utilisées comme condiments, elles parfument alors délicatement vos préparations salées préférées.

Recettes, techniques et vidéos de fanes du Chef

Potage aux fanes de radis
Potage aux fanes de radis

Le potage aux fanes de radis c'est LA soupe anti-gaspi par excellence !

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Idées de recettes de fanes des Gourmets

Soupe verte de fanes aux lentilles
Soupe verte de fanes aux lentilles

Lutsubo  -  De jolis radis servis ce weekend dont j’ai gardé les fanes, du vert de poireau conservé après avoir fait une bonne quiche avec la partie plus tendre et on a tout ce qu’il faut pour une soupe qui réchauffe, 100% végétale et même sans gluten. Pour lui donner un peu de corps, car les fanes n’ont pas beaucoup de consistance, on peut ajouter des pommes de terre mais cette fois, j’...

Pesto aux fanes de carottes
Pesto aux fanes de carottes

miamponpon  -  Ne jetez plus vos fanes de carottes ! Vous en deviendrez vite accros après avoir goûté à cette recette de pesto original qui viendra agrémenter votre prochain plat de linguine ou vos tartines pour un repas du soir vite fait bien fait !

Pesto de fanes de jeunes carottes
Pesto de fanes de jeunes carottes

Popote et Nature  -  Cuisine anti gaspi avec les fanes de jeunes carottes !

Gaufres au levain et aux fanes de carottes
Gaufres au levain et aux fanes de carottes

Milounette  -  C'est vegan et anti-gaspi, foncez !

Pesto de fanes de radis
Pesto de fanes de radis

kilometre-0  -  En hiver, on utilise les fanes de radis en soupe, en été, en pesto. C'est bien, on ne jette rien !

sauté de veau aux légumes printaniers
Sauté de veau aux légumes printaniers

la cuisine d'agnes  -  Une recette printanière avec l’arrivée des primeurs qui se confirme et qui donne de la vigueur à la cuisine..un sauté de veau avec des légumes printaniers. 5 légumes et fruits par jour ? Pari tenu ici avec une cuisson qui garde le goût et la texture des légumes sans crème ni sauce tomate. Rien de plus simple et délicieux !

soupe aux fanes de carottes
Soupe aux fanes de carottes

la cuisine d'agnes  -  Une soupe tonifiante, reminéralisante, détoxiquante et rééquilibrante.

Velouté de fanes de navets
Velouté de fanes de navets

cuisine en folie  -  En cuisine, on essaie de ne rien jeter. Tout ou presque peut se récupérer et être cuisiné comme les fanes de radis, les fanes de carottes, les fanes de betterave et les fanes de panet. Craquez pour ce délicieux potage aux accents printaniers.

Beurre d'apéro aux radis
Beurre d'apéro aux radis

kilometre-0  -  On profite des nouveaux radis tout tendres pour faire cette recette hyper facile et hyper rapide à faire. Choisissez du beurre demi-sel pour cette recette.

Pesto de fanes de carottes
Pesto de fanes de carottes

Oh la gourmande  -  La recette anti-gaspillage par excellence !

Salade de fanes de radis au sésame
Salade de fanes de radis au sésame

Petite Cuillère et Charentaises  -  Une délicieuse recette au parfum d'Asie.

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D'autres listes de recettes de fanes

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Fan de fanes !
Fan de fanes !

Mais aussi d'épluchures et de peaux pour un esprit anti-gaspi gagnant.

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