Recettes de lait fermenté

Bouteille de lait ribot de la marque Paysan Breton
Le lait ribot, lait fermeté encore appelé babeurre, est de plus en plus utilisé pâtisserie. Photo par Paysan Breton.

Le lait fermenté est né d'une technique dont le but était de conserver le lait plus longtemps. Le lait est ainsi additionné de ferments lactiques ce qui lui permet non seulement de durer dans le temps mais aussi d'avoir une texture plus onctueuse que le lait classique. De nombreuses régions du monde ont leur propre lait fermenté connu sous le nom de lait ribot pour la Bretagne, lassi d'Inde ou encore leben du Maghreb.

Cette boisson rafraîchissante apporte du moelleux à de nombreux desserts comme les gaufres, les pancakes et les glaces. Côté salé, le lait fermenté se prête merveilleusement bien aux marinades et aux sauces auxquelles il donne une touche acidulée très appréciée dans vos plats de viandes et de poissons.

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