Une viande croustillante et fondante grâce à un laquage mené minutieusement tout au long de la cuisson.
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Matériel, techniques, ingrédients... Répondez à nos 10 questions brûlantes !
"Qu'il soit farci ou non, le cochon de lait est toujours rôti entier." - Auguste Escoffier.
Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau et agneau. Avec une thermo-sonde ou sans.
Le jarret est une pièce de viande qui peut être laquée, braisée ou mijotée.
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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Piratage Culinaire pour accompagner la recette Pulled pork basse température et sous vide.
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