L'agneau est de retour dans nos assiettes !

En début d'automne arrive l'agneau de prés salés.

La saison de l'agneau c'est au printemps pour l'agneau de lait et l'agneau blanc mais en septembre-octobre arrive l'agneau broutard. Il s'agit d'un agneau élevé au lait maternel et qui a connu ensuite les pâturages pendant au moins 3 mois. Sa chair est donc plus rouge que celle de l'agneau de lait et son goût plus affirmé. C'est dans cette catégorie d'agneau que l'on trouve les fameux agneaux de prés salés.

Selon les morceaux vous le dégusterez sauté, grillé, rôti, en brochettes ou en ragoût. L'agneau s'apprécie souvent avec de l'ail et du thym, des légumes méditerranéens, des haricots et des navets.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 10/10/2014.

Recettes et techniques du Chef

Selle d'agneau farcie
A la farce mousseline de veau aux herbes.
1 commentaire - 1 coup de coeur
Epaule d'agneau braisée
Il n'y a pas que le gigot dans la vie !
2 commentaires

Recettes des Gourmets

Souris d’agneau confite aux dattes et navets
La Raffinerie Culinaire  -  Attention, vous allez saucer !
1 coup de coeur
Souris d'agneau au miel et citron confit
Humour, Gloire et ... Beauté  -  A préparer la veille c'est encore meilleur.
Tagine d’agneau aux pruneaux et aux amandes
Maryse & Cocotte  -  L'amande ce n'est pas que pour les desserts ! Essayez-les dans une délicieuse tajine sucrée salée.
Carré d'agneau en croûte d'herbes
Du miel et du sel  -  Une recette très simple et savoureuse grâce à une croûte très aromatique.
1 coup de coeur
Tajine d’agneau aux aubergines
By acb 4 you  -  C'est le moment d'en profiter !
Côtelettes d'agneau grillées, purée de petits pois, carottes, haricots mange-tout
cuisine en folie  -  Le gigot c'est idéal quand on est nombreux... dans le cas contraire, il y a les côtelettes !
Brochettes d’agneau épicées à la marocaine
Catherine Cuisine  -  Brochettes d’agneau épicées à la marocaine.
Selle d'agneau cuite au foin
Cuisine-Blog  -  Un goût de foin qui n’est pas trop prononcé, qui apporte juste un léger parfum à la viande, très agréable !
Khoresh d'agneau aux herbes fraîches
Un peu gay dans les coings  -  Un plat iranien acidulé et frais qui permet de servir l'agneau sous une forme différente.

Voir aussi

Ganache au gianduja vidéo
Ganache au gianduja

Une ganache particulièrement gourmandes pour vos truffes et chocolats de fêtes.

Omelette roulée aux fines herbes vidéo
Omelette roulée aux fines herbes

Technique classique de l'omelette roulée

Cannelle herbes et épices
Cannelle

Cinnamomum zeylanicum.

Le chocolat en cuisine et pâtisserie produits
Le chocolat en cuisine et pâtisserie

Une matière noble que l'on aime travailler.

Pas de fêtes de Pâques sans gigot recettes
Pas de fêtes de Pâques sans gigot

Voici quelques recettes pour réveiller l'agneau pascal.

Cette année la viande est au menu du réveillon recettes
Cette année la viande est au menu du réveillon

Rouges, blanches, toutes les viandes s'adaptent aux repas de fêtes.

Carré d'agneau rôti technique
Carré d'agneau rôti

A la moutarde au miel.

Moussaka façon Evi Evane recette
Moussaka façon Evi Evane

une version gastronomique de la recette de Moussaka

En ce moment

Faire des falafels frais, c'est facile
Faire des falafels frais, c'est facile
Des beignets de pois chiches, originaires du Proche-Orient.
Le cornichon a tout bon !
Le cornichon a tout bon !
Le meilleur ami du sandwich aux rillettes et des salades composées.
Affichez votre brioche... sans complexes !
Affichez votre brioche... sans complexes !
Pour bien commencer la journée, rien ne vaut une brioche faite maison.
Variations sur le thème de la tomate farcie
Variations sur le thème de la tomate farcie
Un grand classique de la cuisine familiale à varier selon les envies.
Choisissez un trifle porte bonheur
Choisissez un trifle porte bonheur
Un dessert onctueux d'origine anglaise à décliner selon vos envies.
Neuf nuances de poulet rôti
Neuf nuances de poulet rôti
Neuf délicieuses manières de préparer et de déguster le poulet rôti.