De l'agneau à Pâques... la tradition ça a du bon !

Du gigot au tajine en passant par les côtelettes, il y en a pour tous les goûts.

Heureusement il n'y’a pas que le trio gigot, pommes sautées et fayots dans la vie des assiettes. Pour Pâques (surtout pour Pâques…), ressuscitez l’agneau ! Vous avez le droit à un peu d’originalité, un peu de peps, un peu de niaque. Vous avez le droit de sortir des sentiers battus.

Alors, incontournable, l'agneau à Pâques ? Oui si on veut suivre la tradition. L'agneau est une viande assez grasse qui demande à être servie plutôt rosée pour garder toute sa saveur ou juste à point. Sa cuisson dépendra de la race de l'animal et de son âge alors renseignez vous auprès de votre boucher. La viande d'agneau s'accorde parfaitement avec le romarin, le thym, la menthe, l'ail, la moutarde et le miel. Traditionnellement servi avec des fèves fraîches, des haricots, il s'accordera aussi parfaitement avec des fruits pour une cuisine plus orientale. Rôti, grillé ou braisé, il est toujours apprécié.

Alors que vous passiez Pâques au balcon ou au tison, voici quelques recettes choisies pour des fêtes réussies !

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 23/03/2016.

Recettes et techniques du Chef

Gigot d'agneau
Pour le sacrosaint agneau de Pâques mais pas seulement !
8 coups de coeur
Carré d'agneau rôti
A la moutarde au miel.
1 coup de coeur

Recettes des Gourmets

Gigot d'agneau désossé rôti
Piratage Culinaire  -  Pour les amoureux de viande grillée et fondante à souhait, j'ai la solution: un gigot d'agneau désossé rôti.
1 coup de coeur
Pâté de foie d'agneau aux olives
Framboises et bergamote  -  Avec les quantités utilisées, on obtient 2 beaux pâtés. On peut facilement diviser les quantités par deux.
Gigot de 7 heures
la cuisine d'agnes  -  Un gigot si tendre au point de se servir à la cuillère... un maximum de saveurs et de parfums pour ce plat cuit au four à basse température pendant 7 heures.
Gigot à la cuillère et ses légumes anciens
Ma Cuisine et Vous  -  Parfait pour un plat généreux et très rapide à réaliser.
Selle d'agneau en croûte d'anchois-olives et sauce verte
Une cuillerée pour papa  -  A servir avec des petites pommes de terres nouvelles juste rôties à la poêle dans du beurre.
Souris d'agneau aux épices
Turbigo Gourmandises  -  Citronnelle, gingembre, 4 épices, une farandole de parfums.
Agneau de pâques en rôti d'épaule d'agneau aux 4 épices
kaderick  -  Une épaule d'agneau épicée et fondante à souhait.
Epaule d'agneau de 7 heures d'après alain ducasse
Delizioso  -  La recette du gigot d’agneau de 7 heures d'après Alain Ducasse, une merveille ! Une viande fondante et goûteuse et un plat facile, que vous pouvez laisser mitonner pendant que vous sirotez l’apéro avec vos invités…
Tajine d’agneau aux pruneaux, citrons et amandes
Papillonette  -  Un tajine comme je les aime : du sucré, des épices, un peu de pep's, un agneau moelleux et surtout beaucoup de goût !
Carré d’agneau en croûte de pistache, jus glacé à l’orange et au thym
La Cuisine de Josie  -  Servez ce magnifique carré avec des pommes noisettes ou des cocos de Paimpol.
1 coup de coeur
Souris d'agneau laquée au porto
A table les loulouttes  -  Des souris d'agneau fondantes à souhait.
Côtelettes d'agneau grillées, purée de petits pois, carottes, haricots mange-tout
cuisine en folie  -  Le gigot c'est idéal quand on est nombreux... dans le cas contraire, il y a les côtelettes !
Carré d'agneau en croûte d'herbes
Du miel et du sel  -  Une recette très simple et savoureuse grâce à une croûte très aromatique.
1 coup de coeur
Gigot d'agneau rôti à l'ail et aux fines herbes
la cuisine d'agnes  -  L'agneau fait généralement partie des traditions culinaires de pâques ..pour l'occasion mais pas seulement un gigot d'agneau tendre et parfumé (menthe, citron gingembre...).

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