Sauce montée au beurre sur réduction de vin rouge.
La juste cuisson des saint-jacques
Passer en friture des huîtres pochées
Huîtres chaudes à servir en garniture, sabayon et friture
Sauce montée au beurre sur réduction de vin blanc.
Une autre façon d'apprécier les huîtres crues.
Reformer l'émulsion entre le beurre et le liquide.
Cuisson à la plancha.
Une sauce émulsionnée qui accompagne viandes et poissons grillés.
Une méthode pour limiter les risques
La mayonnaise de base sans moutarde.
Sauce émulsionnée stable à froid
Pocher une queue de langouste au court-bouillon
Des huîtres légèrement pochées et recouvertes d'un sabayon au Noilly Prat.
Toute la puissance des arômes générés par la cardinalisation
Une entrée vraiment de saison pour votre réveillon
Elle s'apprécie en sauce ou potage selon vos envies
Préparation d'un plateau de fruits de mer pour 2 personnes
Une sauce émulsionnée qui peut être sucrée ou salée.
Une sauce qui accompagne à merveille poissons et crustacés
Oter la carapace en laissant la queue.