• Additifs en cuisine : sels, sucres, texturants, gélifiants, arômes et colorants

• Agar Agar
  E 406

• Alginate de sodium
  E 401

• Arrow root
  Racine de la maranta (plante tropicale).

• Caroube
  E 410

• Carraghénanes
  E 407

• Gomme de guar
  E 412

• Gomme de tara
  E 417

• Gomme arabique
  E 414

• Konjac
  E 425

• Monoglutamate de sodium
  E 621

• Pectines
  E 440

• Xanthane
  E 415

• Fructose

• Glucose

• Sucre inverti
  Commercialisé sous le nom de trimoline.

• Arômes et colorants

• Les levures
  La levure biologique et la levure chimique.

• Les produits alimentaires intermédiaires
  (PAI) ou produits semi-élaborés.

Pour l'anecdote, les algues "alginates", "le konjac" sont employés depuis des milliers d'années en Asie notamment et sans restriction...
Bien entendu le principe de précaution existe, mais qui raisonnablement s'amuserait à consommer un kilo de konjac, d'alginate à la cuiller, voire de monoglutamate de sodium, ou simplement d'arôme vanille, de vin, de sel, de farine...
Ces additifs ayant la particularité de necessiter seulement une faible quantité pour atteindre la texture voulue, d'offrir des pistes de recherches aux cuisiniers et aux industriels, mais aussi de palier aux allergies alimentaires, en substituant le gluten, le sucre, les oeufs de nombreuses préparations.

Alors, osons, découvrons et tentons davantage d'expériences. Un terrain d'aventure s'ouvre à nous et en partageant nos connaissances nous ouvrirons d'autres voies. Lorsque cette fièvre de la découverte sera éteinte d'autres découvertes nous pousseront à chercher d'autres frissons culinaresques.