Additif Sucre Inverti Trimoline

Le sucre inverti

Commercialisé sous le nom de Trimoline

Le sucre inverti
Le sucre inverti - additif, sucre, inverti, trimoline

Nature du produit

Sans trop entrer dans les détails, le sucre inverti est un produit obtenu par hydrolyse du saccharose. On obtient un mélange de glucose et de fructose en proportions égales.

Propriétés

Le sirop de sucre inverti a le pouvoir d'absorber l'humidité et de résister à la dessiccation (il reste mou et lisse) et il a un pouvoir sucrant plus élevé que le saccharose (environ 20% de plus).

Commercialisation : Commercialisé sous le nom de "trimoline" il est réservé aux professionnels et industriels de la pâtisserie et de la confiserie. On le trouve sous plusieurs formes :
1. Le sirop de sucre inverti liquide - composé à parts égales de glucose et de fructose dont la DLUO est de 4 mois
2. Le sirop de sucre inverti pâteux - pâte blanche très onctueuse et incristallisable dont la DLUO est de 1 an.

Emploi et préparation

Le sirop de sucre inverti permet d'obtenir des produits plus moelleux, de réduire les temps de cuisson, d'éviter le grainage et la cristallisation et de stabiliser les glaces et sorbets. Introuvable dans le commerce pour les particuliers vous pouvez le remplacer par du glucose et de la farine de caroube pour avoir des glaces qui restent moelleuses dès la sortie du congélateur.

Voir aussi

Le fructose additifs
Le fructose

Edulcorant naturel.

Se prendre un caramel ... oui, mais en douceur ! recettes
Se prendre un caramel ... oui, mais en douceur !

Le caramel agrémente une pâtisserie, nappe un flan ou se transforme en bonbons.

Dôme sweet dôme recettes
Dôme sweet dôme

Salé ou sucré, le dôme donne une note chic à votre table.

Dôme en sucre filé technique
Dôme en sucre filé

Sucre filé

Réaction de la levure en présence de sel ou de sucre technique
Réaction de la levure en présence de sel ou de sucre

Le sel tue la levure, vrai ou faux ?

Porc Hong Shao recette
Porc Hong Shao

Porc Hong Shao 红烧肉 hóng shāo ròu, un plat pour fêter dignement le...

Cake poires chocolat recette
Cake poires chocolat

Un cake moelleux avec un coeur crémeux, un accord parfait entre le...

Magdalenas recette
Magdalenas

Les madeleines espagnoles de mon enfance.