Le sucre inverti

Commercialisé sous le nom de Trimoline.

Le sucre inverti
Le sucre inverti - sucre inverti, additif, sucre, trimoline

Nature du produit

Sans trop entrer dans les détails, le sucre inverti est un produit obtenu par hydrolyse du saccharose. On obtient un mélange de glucose et de fructose en proportions égales.

Propriétés du sucre inverti

Le sirop de sucre inverti a le pouvoir d'absorber l'humidité et de résister à la dessiccation (il reste mou et lisse) et il a un pouvoir sucrant plus élevé que le saccharose (environ 20% de plus).

Commercialisation : Commercialisé sous le nom de "trimoline" il est réservé aux professionnels et industriels de la pâtisserie et de la confiserie. On le trouve sous plusieurs formes :
1. Le sirop de sucre inverti liquide - composé à parts égales de glucose et de fructose dont la DLUO est de 4 mois
2. Le sirop de sucre inverti pâteux - pâte blanche très onctueuse et incristallisable dont la DLUO est de 1 an.

Emploi et préparation

Le sirop de sucre inverti permet d'obtenir des produits plus moelleux, de réduire les temps de cuisson, d'éviter le grainage et la cristallisation et de stabiliser les glaces et sorbets.

Vous pouvez le remplacer par du glucose et de la farine de caroube pour avoir des glaces qui restent moelleuses dès la sortie du congélateur.

Voir aussi

Le glucose additifs
Le glucose

Edulcorant issu de produits naturels (amidon du maïs, de blé...).

Le fructose additifs
Le fructose

Edulcorant naturel.

Du miel dans nos assiettes recettes
Du miel dans nos assiettes

Ingrédient incontournable des pâtisseries orientales, le miel est également très présent dans la cuisine européenne.

La cassonade, brune ou blonde, on l'adore recettes
La cassonade, brune ou blonde, on l'adore

Elle donne du caractère à vos plats salés et à vos desserts.

Dôme en sucre filé technique
Dôme en sucre filé

Sucre filé

Réaction de la levure en présence de sel ou de sucre technique
Réaction de la levure en présence de sel ou de sucre

Le sel tue la levure, vrai ou faux ?

Melon confit recette
Melon confit

Comme pour tout fruit confit l'ingrédient principal est le temps !