Dépouiller une anguille
Où l'on s'aperçoit que le travail du cuisinier n'est pas tous les jours drôle.
Cette page vous plait ? Partagez avec vos amis ou imprimez là !
Progression :
1.On accroche l'anguille par la tête à un crochet et on incise la peau trés épaisse et gluante.
2.Vider les entrailles.
3.et décoller la peau sur le pourtour des branchies.
4.Replier la peau et l'enserrer fermement avec un torchon sec ou une épaisseur de papier absorbant (pour éviter le glissement).
5.La peau se roule sur elle même et se détache de la chair. L'anguille est dépouillée.
Publicité :
Pour conclure :
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute In The Death Car par Iggy Pop dans Nude & Rude, et on a une pensée pour Marylin Manson...
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Voir aussi
Anguilles au vert
Sole dieppoise
Anguilles au vert - Une recette des Amis du Chef
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
