Cookies américains à l’avoine et au caramel

1Dans un grand saladier, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle ensemble. Réserver. À l'aide d'un robot mixeur, battre le beurre ramolli à vitesse moyenne pendant environ 1 minute, jusqu'à l'obtention d'une consistence crémeuse et lisse. Ajouter le sucre granulé et le sucre brun et battre à vitesse moyenne afin que les sucres s'incorporent bien à la préparation. Y casser les oeufs, ajouter l'extrait de vanille et bien mélanger l'ensemble. Ajouter progressivement les ingrédients secs aux ingrédients liquides, puis battre à l'aide du mixeur pendant 30 secondes afin que les deux préparations s'incorporent bien l'une à l'autre, puis ajouter les flocons d'avoine. Si la pâte devient trop dense, terminer de remuer à la main avec une spatule en bois ou avec une maryse. Verser les pépites de caramel "butterscotch", puis bien mélanger. Laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.