Pintade aux légumes, purée de pommes de terre et châtaignes

Je l'ai fait cuire tout doucement à 130°. Une fois qu'on teste les cuissons plus douces, on ne revient plus aux cuissons à 180°/ 200°. Testez, vous verrez.

Pour la volaille, vous pouvez mettre à la place de la pintade un poulet ou un canard. Ici, le canard se fait de plus en plus rare après quelques épisodes de grippe aviaire.

En général, on la mange à Noël avec des châtaignes, des champignons et des légumes oubliés. En avril, elle s’accommode très bien de légumes printaniers !