Beurre à température ambiante travaillé
à la spatule jusqu'a l'obtention d'une consistance lisse
et souple (comme une pommade)
Le beurre pommade est utilisé dans
certaines préparations comme le beurre
manié, la crème
au beurre, la crème
mousseline, les crêpes Suzette,
les beurres composés
etc...
Personnellement j'utilise le beurre pommade pour beurrer une viande
(un rôti) ou une volaille. Le beurre est de cette façon
bien étalé en surface et la viande mieux protégée
du déssechement que lorsque l'on pose uniquement une ou deux
noisettes de beurre qui vont trés vite fondre et glisser sur
le côté sans s'étaler sur la viande.
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