Cuire doucement et longuement une préparation (généralement des fruits ou des légumes) jusqu'à l'obtention d'une compote ou d'une marmelade.
On compote à feu doux pour éliminer la majeure partie de l'humidité, conserver le maximum de saveurs et on cuit à couvert avec une cheminée de papier sulfurisé pour freiner l'évaporation. Cette compotée d'oignons à la sauce soja est un très bon exemple du résultat attendu.
La compote de rhubarbe est idéale pour ajouter une note acidulée dans vos desserts.
Pour accompagner le foie gras mais aussi les terrines de volaille ou de lapin et le canard.
Une technique de taille utile pour la soupe à l'oignon, les chutney et les compotes.
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