Mélange de farine et d'eau en proportions variables.
C'est le premier état d'une pâte avant l'ajout
de tout autre élément tels que les oeufs, le beurre, etc.
On parle de détrempe en particulier
pour la pâte feuilletée.
Il s'agit de faire absorber l'eau à la farine sans trop la
travailler. Généralement on laisse à la détrempe
une période de repos au froid avant de lui ajouter d'autres
élément.
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