Définition :
Nom d'un appret de poulet ou de veau, au vin blanc, à la tomate et à l'ail.
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Complément :
L'origine de cette
préparation est due à Dunand, cuisinier de Bonaparte
qui imagina cette recette sur le champ de bataille de Marengo en Italie,
avec les maigres provisions disponibles à ce moment là
c'est à dire 3 oeufs, 4 tomates, 6 ecrevisses, un petit poulet,
de l'ail et de l'huile et un peu de cognac "emprunté"
à la gourde du général. Le poulet fut servi entouré
des oeufs frits et des écrevisses et arrosé de sa sauce.
Bonaparte, ravi, lui demanda de lui servir le meme plat après
chaque bataille mais Dunand, conscient que les écrevisses n'avaient
rien à faire dans cette préparation les remplaça
par des champignons ainsi que l'eau par du vin. Mais Bonaparte ne
voulut pas de ce plat ainsi "amélioré" et
il fallut revenir à la recette d'origine avec les écrevisses.
Aujourd'hui les écrevisses et les oeufs frits ont disparu et
la garniture se compose de champignons, de petits
oignons glacés à brun et de croutons dorés.
Voir aussi :
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