Températures de cuisson à coeur

J'ai volontairement corrigé le tableau fourni par Mastrad avec sa thermo-sonde par rapport à mes propres tests. Ces températures peuvent être aléatoires en fonction du matériel, de la conformation des pièces traitées et des techniques mises en oeuvre.

	cuit	bien cuit	à point	saignant	bleu
boeuf	*	70/75°C	60°C	55°C	50°C
porc	85°C	*	*	*	*
poulet	85°C	*	*	*	*
veau	*	75°C	68°C	60°C	57°C
agneau	*	70/75°C	65°C	60°C	57°C

Si vos cuissons doivent être maintenues en température, il est préférable de baisser la température à coeur de quelques degrés. Il est utile que chacun procède à ses propres essais afin de calibrer de façon efficace.