Gratin de pommes de terre à l'ancienne

  • Chef Simon Chef Simon
  • Cuisson : 120'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.
Gratin de pommes de terre à l'ancienne

Gratin de pommes de terre à l'ancienne gratin pomme de terre crème fraîche

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de gratin de pommes de terre pour 8 personnes 1kg de pommes de terre - 1 litre de lait - 2.5 dl de crème fleurette - 150 g de graisse de foie gras (ou graisse d'oie ou de canard) - un bouquet de thym frais - 3 gousses d'ail - sel et poivre.

Préparation de la recette

Gratin de pommes de terre à l'ancienne - Etape 1

1 - Verser la graisse récupérée de la cuisson des foies gras en terrine, dans une cocotte.

Gratin de pommes de terre à l'ancienne - Etape 2

2 - A peine fondue, poser les pommes de terre coupées en lamelles fines mais pas trop (2 à 3 mm).

Gratin de pommes de terre à l'ancienne - Etape 3

3 - Mélanger sans frénésie, saler et poivrer.

Gratin de pommes de terre à l'ancienne - Etape 4

4 - Verser le lait. Vous pouvez aussi utiliser le lait qui a servi à tremper les foies gras.

Gratin de pommes de terre à l'ancienne - Etape 5

5 - Mélanger à nouveau délicatement.

Gratin de pommes de terre à l'ancienne - Etape 6

6 - Ajouter un bouquet de thym frais et 3 gousses d'ail non épluchées pour pouvoir les repérer et les enlever en fin de cuisson.

Gratin de pommes de terre à l'ancienne - Etape 7

7 - Couvrir d'un papier sulfurisé et d'un couvercle et mettre au four environ 2 heures à 140/150°C.

Gratin de pommes de terre à l'ancienne - Etape 8

8 - A l'issue de la cuisson les pommes de terre sont fondantes et parfumée. Piquer pour contrôler la cuisson.

Gratin de pommes de terre à l'ancienne - Etape 9

9 - Disposer les pommes de terre dans un plat à gratin et couvrir de crème.

Gratin de pommes de terre à l'ancienne - Etape 10

10 - Replacer au four position grill.

Gratin de pommes de terre à l'ancienne - Etape 11

11 - La chaleur fait très vite son travail et on obtient un glaçage surprenant.

Gratin de pommes de terre à l'ancienne - Etape 12

12 - Laisser refroidir puis découper des petites parts à l'emporte pièce pour le service. Réchauffer au four.

Quelques mots sur la recette

Ce gratin est absolument divin ! A l'époque, en cuisine, on mettait le rondeau à four très doux (90/100°) toute la nuit !

Un petit conseil pour la cuisson que nous avons ramenée ici à 2 heures à 140°C : vérifier à intervalles régulier que les pommes de terre n'absorbent pas trop rapidement le lait et que rien n'attache ou ne brûle ! Les temps de cuisson sont toujours aléatoires et dépendent non seulement de votre matériel mais aussi de la qualité des pommes de terre.

Un gratin gastronomique de mise en place. Une méthode qui m'a été enseignée par mon premier vrai grand chef J.C Dufaye (Maurice-Ousteau de Beaumanière-la Diligence) servi ici en accompagnement d'un filet de biche façon venaison.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Elève Gratin, en cuisine !

Elève Gratin, en cuisine !
Un plat réconfortant et convivial qui permet toutes les fantaisies.

Accords

 musique

On écoute Radio Ga Ga de Queen !

Voir aussi

Les frites fraîches vidéo
Les frites fraîches

Réaliser des pommes frites et des chips

Pomme diamant vidéo
Pomme diamant

Pomme de terre taillée à cru pour le décor d'assiette

Les pommes de terre de conservation produits
Les pommes de terre de conservation

Des pommes de terre récoltées à pleine maturité, de la fin de l’été au milieu de l’automne.

Les pommes de terre primeur produits
Les pommes de terre primeur

et les pommes de terre nouvelles.

Les gnocchis roulent leur bosse ! recettes
Les gnocchis roulent leur bosse !

Poêlés, en sauce, en gratin, comment ne pas aimer les gnocchis ?

Lundi, des patates ! La team Chef Simon est de retour ! recettes
Lundi, des patates ! La team Chef Simon est de retour !

Un tubercule qui se consomme à toutes les sauces et qui ne lasse jamais.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
bij34

bij34

24 déc. 2016 à 20:14

J'ai eu très envie de faire cette recette ce soir. J'ai doublé les quantités. Malheureusement mon gratin est resté liquide... je ne comprends pas. J'ai tout fait pareil, même mis moins de crème fleurette... peut être les pommes de terre qui n’étaient pas assez farineuses ?

En ce moment

Choisissez un trifle porte bonheur
Choisissez un trifle porte bonheur
Un dessert onctueux d'origine anglaise à décliner selon vos envies.
Neuf nuances de poulet rôti
Neuf nuances de poulet rôti
Neuf délicieuses manières de préparer et de déguster le poulet rôti.
Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Des flans aux légumes ou au poisson pour une entrée chic et savoureuse.
La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
Un incontournable de la cité phocéenne souvent revisité.
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Sa saison est très courte, profitez-en sans tarder !
Avec ma gueule de pastèque
Avec ma gueule de pastèque
Le fruit star de l'été qui se déguste aussi bien en granité qu'en salade.