Présenter et cuire des carottes primeur

C'est beau, c'est frais et ça se voit !
Présenter et cuire des carottes primeur

Présenter et cuire des carottes primeur légumes racines légumes printemps carottes primeurs

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Juste un bon couteau, de l'eau, du sel, du beurre, un peu de sucre et des carottes

Préparation de la recette

Présenter et cuire des carottes primeur - Etape 1

1 - éplucher soigneusement les carottes et parer les verts.

Présenter et cuire des carottes primeur - Etape 2

2 - . Tourner au scalpel ou avec un petit couteau pour leur donner une jolie forme.

Présenter et cuire des carottes primeur - Etape 3

3 - Elles sont prêtes à cuire.

Présenter et cuire des carottes primeur - Etape 4

4 - Cuire dans l'eau juste à hauteur avec beurre, sel et une pointe de sucre.

Présenter et cuire des carottes primeur - Etape 5

5 - Ici nous les avons cuites sans les verts.

Présenter et cuire des carottes primeur - Etape 6

6 - Couvrir dès l'ébullition et cuire à couvert avec un disque de papier sulfurisé muni d'une cheminée jusqu'à réduction presque complète du mouillement. Les carottes doivent rester fermes et tendrement fondantes.

Quelques mots sur la recette

Choisir si possible des carottes de taille régulière, propres, droites, bien fermes et sans collet vert trop prononcé.
Les fanes doivent être bien vertes, fermes et cassantes.

Bien entendu on récupère les parures pour un fond de sauce, un potage, une purée.

Et voilà c'est fini les carottes sont cuites ! Et quand les carottes sont cuites c'est la fin des haricots (Pierre Dac).

Accords

 musique

Pour les initiés de la carotte primeur nous conseillons cette pépite : Don't Kill It Carol de Manfred Mann's Earth Band dansThe Very Best Of

Voir aussi

Tailler une carotte en julienne vidéo
Tailler une carotte en julienne

Pour garniture de potages et consommés.

Éplucher un poivron au couteau vidéo
Éplucher un poivron au couteau

La méthode la plus rapide

Fonds (de cuisson) lexique
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

Les légumes racines produits
Les légumes racines

Carottes, navets, radis, raves, salsifis, topinambours et pommes de terre...

Chiche ou pois chiche ? recettes
Chiche ou pois chiche ?

Des légumineuses riches en protéines à servir en crème, grillées ou en salade.

A chaque chou sa nationalité ! recettes
A chaque chou sa nationalité !

De Bruxelles ou chinois, on ne le mange pas de la même façon !

Peler un poivron au couteau vidéo
Peler un poivron au couteau

La méthode la plus efficace

Eplucher les oignons grelots technique
Eplucher les oignons grelots

Quoi de pire en effet, après avoir effectué les préparations préliminaires que de s'apercevoir que les oignons ont été mal préparés.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Basmati à volonté
Basmati à volonté
Le riz basmati est un riz à grain long, léger en bouche et délicieusement parfumé.
La saucisse de Morteau est au menu du jour
La saucisse de Morteau est au menu du jour
Un produit de terroir d'exception bénéficiant d'une IGP depuis 2010.
Sept recettes de gourmandises industrielles faites maison
Sept recettes de gourmandises industrielles faites maison
On oublie les goûters industriels et on se fait plaisir avec ces réalisations.