Sorbet citron sans sorbetière

Le sorbet le plus apprécié en cas de forte chaleur.
Sorbet citron sans sorbetière

Sorbet citron sans sorbetière citron sorbet glace dessert glacé glace sans sorbetière

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de sorbet citron Eau 1/2 litre - 550 g de sucre semoule - 100 g de glucose - 5 à 6 g de farine de caroube ou stabilisateur glace (dosage selon fabricant) - 1/2 litre de jus de citron - acide citrique si utile.

    Préparation de la recette

  1. Sorbet citron sans sorbetière - Etape 1

    1 - Réunir les éléments (eau, sucre, glucose, jus de citron) et porter à ébullition.

  2. Sorbet citron sans sorbetière - Etape 2

    2 - Mesurer la densité voulue au pèse-sirop ou au densimètre à sucre soit un sirop à 15° Baumé environ.

  3. Sorbet citron sans sorbetière - Etape 3

    3 - Ajouter la farine de caroube. Disperser au fouet et chauffer lentement à 70°C en remuant.

  4. Sorbet citron sans sorbetière - Etape 4

    4 - Vérifier le Ph en goûtant et en étalonnant au papier test si on le souhaite (ça aide pour étalonner les recettes avec précision).

  5. Sorbet citron sans sorbetière - Etape 5

    5 - Filtrer au chinois étamine pour récupérer les petits agglomérats de farine de caroube.

  6. Sorbet citron sans sorbetière - Etape 6

    6 - Placer le sirop ainsi filtré au froid positif.

  7. Sorbet citron sans sorbetière - Etape 7

    7 - Très vite on remarque que le sirop prend en consistance. On le confine dans une boîte peu épaisse et on la range au froid négatif pendant quelques heures.

  8. Sorbet citron sans sorbetière - Etape 8

    8 - étonnant, la température est bien en-dessous du zéro et la masse est encore mollassonne !

  9. Sorbet citron sans sorbetière - Etape 9

    9 - On la mixe dans la cuve.

  10. Sorbet citron sans sorbetière - Etape 10

    10 - Avant que les cristaux ne soient trop imposants, et grâce à la farine de caroube, le sorbet va prendre du volume et blanchir !

  11. Sorbet citron sans sorbetière - Etape 11

    11 - C'est normal on procède comme pour une mousse.. on introduit par le mouvement de l'hélice de l'air, des bulles et autant de surface qui va prendre la lumière et rendre le sorbet blanc !

Quelques mots sur la recette

J'ai réalisé ce sorbet en comptant 4 g de farine de caroube au litre de sirop terminé. J'ai obtenu un sorbet moelleux qui, même au cutter a foisonné d'une manière inouïe !
Non seulement cette glace est simplissime à faire, mais en plus elle est fondamentalement exquise et ne nécessite pas de sorbetière.

On nous écrit de Suisse :
J'ai toujours beaucoup de plaisir a consulter votre site qui mérite d'être connu. Pour faire mes sorbets un système très simple, le réfractomètre système de mesure qui vous permet de contrôler le pourcentage de sucre dans votre mélange base impossible de se tromper. Mes sorbets sont tires a 18% de sucre (1 litre de pulpe de fruit, 3 a 5% de citron selon l'acidité du fruit, un stabilisant quelconque et du sucre jusqu’à la barre de 18 %).
Si vous voulez mettre de l'eau c'est selon votre goût. Mes glaces aux fruits sont 100% pur fruits, sucre de 29 a 31 % selon le fruit avec 5 % de jus de citron plus stabilisant, rien de plus simple.
Le secret est dans la qualité du fruit.
Merci a bientôt.
Da Dalto Rinaldo Euro-Toques Suisse Restaurant du Lac de Bret 1070 Puidoux

Accords

 musique

Quand j'étais petit mes parents me disaient que je ne tenais pas en place, alors ils ont écrit cette chanson rien que pour moi : Rock And A Hard Place et pour enfoncer le clou ils l'ont remasterisé dans l'album Jump Back des Rolling Stones... parfois les parents c'est vraiment manque de tact !!

Voir aussi

Zestes d'orange confits vidéo
Zestes d'orange confits

Pour parfumer et décorer vos desserts et entremets.

Sangler lexique
Sangler

Sangler une glace, un sorbet.

5 tutos pour la cuisine de l'été ! pratique
5 tutos pour la cuisine de l'été !

C'est l'été, changez de rythme et suivez les conseils du Chef.

Sorbet au cacao amer technique
Sorbet au cacao amer

Un sorbet qui plaira aux adeptes du chocolat noir amer.

Carpaccio de Saint Jacques au citron vert technique
Carpaccio de Saint Jacques au citron vert

Juste sublime en entrée fraîche.

Granité tomate poivron vidéo
Granité tomate poivron

Un gaspacho complètement givré !

Gâteau au citron, vanille, lait de coco et rhum recette
Gâteau au citron, vanille, lait de coco et rhum

Un gâteau délicat au citron et lait de coco.

Sorbet marbré bananutella recette
Sorbet marbré bananutella

Un sorbet à la banane relevé par des filets de crème au Nutella... exquis !!!

Gâteau magique au citron recette
Gâteau magique au citron

Une seule pâte avec quelques ingrédients simple, un coup de baguette magique, et vous voici avec un gâteau magique avec 3 textures différentes. Une recette à tester sans plus attendre !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Sublimes limes
Sublimes limes
Quelques gouttes suffisent à la lime pour parfumer plats et desserts.
Réchauffez vos plats grâce au garam massala
Réchauffez vos plats grâce au garam massala
Un mélange d'épices originaire du nord de l'Inde dont la composition peut varier.
Dessine-moi un gâteau
Dessine-moi un gâteau
Du talent et de l'imagination qui font briller les yeux des petits et grands.