Sucrines juste sautées

Encore un peu croquantes pour plus de fraîcheur.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de sucrines sautées Sucrines - Beurre - Sel - Poivre.

Préparation de la recette

Sucrines juste sautées - Etape 1

1 - Choisir les sucrines fermes et bien vertes.

Sucrines juste sautées - Etape 2

2 - Nettoyer le trognon.

Sucrines juste sautées - Etape 3

3 - Fendre en deux dans la longueur.

Sucrines juste sautées - Etape 4

4 - Vérifier le coeur.

Sucrines juste sautées - Etape 5

5 - Cuire le beurre à peine noisette à allure réduite et placer les sucrine sur la partie bombée.

Sucrines juste sautées - Etape 6

6 - Saler et poivrer.

Sucrines juste sautées - Etape 7

7 - Retourner et augmenter légèrement l'intensité . Vérifier la coloration, et retourner les sucrines plusieurs fois dans le beurre.

Sucrines juste sautées - Etape 8

8 - Veillez à ne pas cuire excessivement pour éviter une perte de coloration.

Quelques mots sur la recette

La sucrine est une salade de petite taille aux feuilles ondulées et serrées dont la forme rappelle celle des salades romaines. Ne pas confondre avec la "sucrine du Berry" qui est une variété de courge.

Ici la sucrine est en quelque sorte mi-cuite. Elle est marquée en surface, développe des arômes et chauffe à coeur sans cuire complètement. La texture est donc encore "croquante" et c'est cette texture qui donne une impression de fraîcheur qui me plait bien.

On peu aussi varier les plaisirs en ajoutant à l'étape 5 des petits lardons, des lanières de ventrèche ou de pancetta.

Accords

 musique

La Sucrine sautée se cuisine en rythme sur Wake The Dead de Alice Cooper dans l'album Along Came A Spider.

Voir aussi

Éplucher un poivron au couteau vidéo
Éplucher un poivron au couteau

La méthode la plus rapide

L'affûtage des couteaux vidéo
L'affûtage des couteaux

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Les asperges produits
Les asperges

Blanche, violette ou verte l'asperge est un légume de choix.

Le potager d'un curieux bibliothèque
Le potager d'un curieux

Histoire, culture et usage de 250 plantes comestibles peu connues ou inconnues.

Des recettes à couper le soufflé recettes
Des recettes à couper le soufflé

Sucré ou salé, un vent de légereté envahit nos cuisines.

Excès un jour ? Détox toujours ! recettes
Excès un jour ? Détox toujours !

Ayons pitié pour notre foie.

Flans de courgettes technique
Flans de courgettes

Ici nous avons décoré les flans avec de simples feuilles d'origan doré.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Prenez-en de la graine !
Prenez-en de la graine !
Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.
Cuisine à petits prix pour maxi plaisir
Cuisine à petits prix pour maxi plaisir
Manger bon, beau et équilibré sans se ruiner, c'est possible !
Desserts à tomber dans les pommes
Desserts à tomber dans les pommes
Le gâteau aux pommes est le goûter de notre enfance à décliner selon nos envies.