Recettes de cassis

Cassis dans une passoire
Une baie très parfumée qui ne se croque pas fraîchement cueillie.

Le cassis est une petite baie appelée également groseillier noir originaire de l’Europe du Nord. À la chair juteuse et au goût fort et plutôt aigre, il est une excellente source de vitamine C et de potassium. Juillet et août est la période idéale pour aller les cueillir.

L'utilisation du cassis se concentre essentiellement dans la fabrication de coulis, gelées et confitures mais aussi dans celle de liqueurs ou crèmes pour un cocktail fruité, dont le fameux kir. Le cassis révèle également toutes ses saveurs dans un bavarois ou un sorbet. En sauce, il accompagne merveilleusement bien certains plats salés comme un magret de canard ou un pavé de bison.

Recettes, techniques et vidéos de cassis du Chef

Gelée et sirop de groseilles et cassis
Gelée et sirop de groseilles et cassis

Une superbe gelée de fruits rouges.

Glace au cassis
Glace au cassis

Glace à base de fromage blanc

Sorbet groseilles cassis
Sorbet groseilles cassis

Un sorbet très riche en goût

Coulis de fruits rouges
Coulis de fruits rouges

Fraises - Framboises - Groseilles - Mûres - Cassis.

Magret de canard sauté au vinaigre de framboise
Magret de canard sauté au vinaigre de framboise

Et fumage rapide à l'assiette avant le service.

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Idées de recettes de cassis des Gourmets

Gâteau de crêpes citron, cassis, framboises
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Amandise  -  Un gâteau de crêpes délicieux et pleins de pep's !

Cheesecake citron et cassis
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Amande et Basilic  -  La recette du célèbre cheesecake new-yorkais revisitée en version vegan. Plus aucune raison de résister à une part de cheesecake citron désormais.

Eton mess express aux fruits rouges
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A Prendre Sans Faim  -  Une recette simple et rapide de Jamie Oliver qui a rencontré un énorme succès chez moi. On peut la faire avec toutes sortes de fruits rouges au choix selon la saison ou nos goûts...

Verrine de yaourt au muesli et fruits rouges
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kilometre-0  -  Une grosse verrine parfaite pour le petit déjeuner. Vous pouvez diviser les quantités par deux pour les petits estomacs.

Entremets vanille-cassis
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les sucreries de Yory  -  Un entremet léger et frais composé d'une mousse vanille, d'un confit de cassis et d'un financier au cassis. Bref, des préparations assez simples et des saveurs fruitées qui ont bien plu avec ces jours de fortes chaleurs.

Bûche crème de marrons et cassis
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CUISINE EN FOLIE  -  La douce association du marron et du cassis !

Cassis Passion
Cassis passion

Le p'tit Bistrot Vagabond  -  Financier pour Bavarois au Cassis et miroir Passionné.

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Tu sais ce qu'il te dit le cassis ?
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Profitons de sa saison très courte pour parfumer plats salés et sucrés.

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