Recettes de fermentation et de poisson

Pickles lactofermentés dans un bocal
Bocal de pickles lactofermentés. Photo par Max Pixels.

La fermentation est l'un des plus anciens modes de conservation de légumes, de fruits, de céréales ou encore de légumineuses. Très présente notamment dans la cuisine asiatique, elle consiste en un processus de transformation des aliments par des micro-organismes telles que les bactéries, les levures et les moisissures.

Les yaourts, le pain au levain, le fromage, le vin mais aussi la choucroute, les cornichons, le kimchi et le miso sont autant d'exemples de produits fermentés, riches en probiotiques et en vitamines, à proposer à votre table sans réserve.

Idées de recettes de fermentation des Gourmets

Choucroute de la mer
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Truite d'Ondenval fumée et végétale
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jehan  -  Une entrée légère et gastronomique.

Salade de chou-rave lacto-fermenté au hareng fumé
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La bouillabaisse marseillaise et ses variantes
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Un coup de bar, et ça repart !
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Qu'on le nomme loup ou bar, c'est un poisson délicieux.

Jouez-la comme schubert !
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Servie dans une quiche, en tartinade ou grillée, la truite a toujours du succès.

Délicieuses terrines de poisson
Délicieuses terrines de poisson

Accompagnées d'une sauce froide maison, on les aime en toute occasion.