Recettes de jarret

Jarret
Le jarret est le morceau de viande situé autour du tibia. Photo par cegoh.

En boucherie, le jarret correspond à la partie postérieure du genou de l'animal. Il s'agit d'un morceau à la texture à la fois fibreuse et gélatineuse, tendre et savoureuse. Il est cuisiné avec ou sans os, entier ou coupé en tranches épaisses.

En cuisine, les jarrets de porc et les jarrets de veau sont des pièces très recherchées. Leur cuisson doit être lente afin de conserver tout leur moelleux. Cuisiné en blanquette, en tajine ou comme un rôti, le jarret entre dans la composition de grands classiques de la cuisine comme la choucroute, le pot-au-feu ou encore l'osso bucco.

Recettes, techniques et vidéos de jarret du Chef

Terrine de jarret de porc aux herbes
Terrine de jarret de porc aux herbes

Une belle terrine en gelée parfumée d'herbes aromatiques.

Jarret de porc
Jarret de porc

En salade tiède de pommes de terre aux échalotes

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Idées de recettes de jarret des Gourmets

Jarret de Veau en pot-au-feu
Jarret de veau en pot-au-feu

Certi'Ferme  -  Un beau plat principal qui réchauffe.

Jarret de porc caramélisé, aux épices de Noël, cuisson basse température
Jarret de porc caramélisé, aux épices de noël, cuisson basse température

emma.cuisine.over-blog.com  -  Le jarret, cuit doucement grâce à la cuisson basse température, est tendre et savoureux. Les épices de Noël le parfument délicatement...

Jarret de veau confit au champagne
Jarret de veau confit au champagne

Simple & Gourmand  -  Cette recette de jarret de veau confit au champagne avait été un vrai succès. Le veau est confit et très fondant. Il est accompagné d’une sauce épaissie et bien brillante des plus gourmandes et d’échalotes confites. Ce plat demande du temps en cuisson mais très peu de préparation. Vive les plats mijotés !

Jarret de boeuf roulé, champignons et noix
Jarret de boeuf roulé, champignons et noix

Flo/Au Fil du Thym  -  Une recette familliale et originale de jarret de boeuf présenté façon roulé et longuement mijoté. Avec sa farce champignons et noix, ce jarret de boeuf est un plat réconfortant et gourmand.

Kig ha farz
Kig ha farz

une aiguille dans l potage  -  Le kig ha farz est un plat typique du Nord Finistère, plat qui trouve ses origines dans le Léon. Il se démarque du traditionnel pot-au-feu par la présence de fars, cuits dans un linge épais. Un élément incontournable dans la réalisation du kig ha farz, c'est le lipig, une sauce à base d'échalotes ou d'oignons revenus dans du beurre salé.

Osso Bucco
Osso bucco

Papa en Cuisine  -  Un plat traditionnel de jarrets de veau et petits légumes

Potée aux diots, cottis, poitrine, jarret, palette comme en Savoie
Potée aux diots, cottis, poitrine, jarret, palette comme en savoie

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  La véritable potée savoyarde est un délice de saveurs démultipliées, en viandes, charcuteries et légumes. Gourmande, copieuse, elle rassasie délicieusement les corps en nourritures et en chaleur. C'est un plat complet idéal pour les grandes tables hivernales.

Osso buco
Osso buco

Kélou  -  Tranches de jarret de veau cuites longuement dans une sauce tomate cuisinée aux champignons de Paris et aux olives

Jarrets d'agneau au citron et à la sauge à la mijoteuse
Jarrets d'agneau au citron et à la sauge à la mijoteuse

Urbaine City  -  jarrets d'agneau au citron et à la sauge à la mijoteuse

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D'autres listes de recettes de jarret

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Promis juré, demain jarret !
Promis juré, demain jarret !

Le jarret est une pièce de viande qui peut être laquée, braisée ou mijotée.

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