Terrine de jarret de porc aux herbes

Une belle terrine en gelée parfumée d'herbes aromatiques.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 120'
  • Facile
  • Pour 6 personnes.
Terrine de jarret de porc aux herbes

Terrine de jarret de porc aux herbes porc jarret terrine bistrot buffet herbes plats en gelée thym laurier girofle

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour 2 terrines de jarret de porc de 0.6 litre 1 beau jarret arrière demi-sel - une belle tranche de palette demi-sel -1 pied de porc - 2 oignons cloutés (girofle) - 3 carottes - 2 navets - 2 gousses d'ail - 10 baies de poivre en grains - 2 blancs de poireaux - une belle branche de thym et 3 feuilles de laurier - persil plat ou coriandre.

    Préparation de la recette

  1. Terrine de jarret de porc aux herbes - Etape 1

    1 - Rincez les morceaux à l'eau claire, sans les dessaler.

  2. Terrine de jarret de porc aux herbes - Etape 2

    2 - Placer le jarret avec la garniture aromatique (oignon piqué, navets, carottes, poireaux, queues de persil et bouquet garni) et couvrir d'eau froide.

  3. Terrine de jarret de porc aux herbes - Etape 3

    3 - Porter en cuisson douce pendant deux heures (le temps peut être augmenté en fonction de la taille des morceaux).

  4. Terrine de jarret de porc aux herbes - Etape 4

    4 - A l'issue de la cuisson on remarque la rétractation de la couenne et sa gélification.

  5. Terrine de jarret de porc aux herbes - Etape 5

    5 - Ôter les os, la couenne, le pied de porc et détacher la viande en morceaux.

  6. Terrine de jarret de porc aux herbes - Etape 6

    6 - Mélanger les morceaux de jarret cuit avec les herbes aromatiques ciselées (ici persil plat et coriandre).

  7. Terrine de jarret de porc aux herbes - Etape 7

    7 - Placer la viande en terrine.

  8. Terrine de jarret de porc aux herbes - Etape 8

    8 - Et verser le bouillon délicatement sur la viande.

  9. Terrine de jarret de porc aux herbes - Etape 9

    9 - Faites en sorte que les morceaux soient recouverts. Placer au frais jusqu'au lendemain.

Quelques mots sur la recette

Ici le jarret est cuit au bouillon en même temps qu'un pied de porc qui transformera naturellement le bouillon en gelée.

Dans cette recette il ne faut pas lésiner sur la garniture aromatique du bouillon puisque c'est ce même bouillon qui va faire la gelée. Il s'agit d'ailleurs d'une gelée fragile, rien à voir avec une gelée avec feuilles de gélatine, c'est ce qui fait la fraîcheur de cette terrine.

A servir avec des pommes frites bien dorées ou une salade verte, selon la saison.

Délicieux, le jarret de porc convient très bien avec le cassoulet, la choucroute ou le potjevleesh et autres terrines. Vous pouvez aussi le servir avec une salade de pomme de terre tièdes aux échalotes.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Cuisine à petits prix pour maxi plaisir

Cuisine à petits prix pour maxi plaisir
Manger bon, beau et équilibré sans se ruiner, c'est possible !

Des recettes qui vont bien au thym

Des recettes qui vont bien au thym
Symbole de la cuisine provençale, le thym parfume plats salés et sucrés.

Des recettes fraîches et parfumées.

Des recettes fraîches et parfumées.
Les herbes aromatiques embaument le jardin et la cuisine.

Promis juré, demain jarret !

Promis juré, demain jarret !
Le jarret est une pièce de viande qui peut être laquée, braisée ou mijotée.

Le laurier, un aromate en or

Le laurier, un aromate en or
Le laurier apporte une saveur unique à vos préparations salées

Tout est bon dans le cochon

Tout est bon dans le cochon
Des rôtis aux charcuteries, les possibilités sont presque infinies.

Terrines variées pour repas ensoleillés

Terrines variées pour repas ensoleillés
Viandes, légumes ou poissons selon vos préférences.

Les plats en gelée, pensez-y pour l'été !

Les plats en gelée, pensez-y pour l'été !
Une délicieuse façon de manger froid.

Un buffet pour fêter l'arrivée des beaux jours

Un buffet pour fêter l'arrivée des beaux jours
On se relâche, l'été est là et on en profite pour se faire une soirée terrasse entre amis.

Les neuf petits cochons...

Les neuf petits cochons...
Dans le cochon, tout est bon !

Accords

 musique

On écoute The Who - Real Good Looking Boy.

Voir aussi

Le poulet fumé vidéo
Le poulet fumé

Poulet fumé maison au Bradley Smoker

Terrine de foie gras nature vidéo
Terrine de foie gras nature

Cuisson du foie gras en terrine

Girofle herbes et épices
Girofle

Sygyzium aromaticum.

Techniques appliquées au porc sommaire
Techniques appliquées au porc

Préparations préliminaires et cuissons de la viande de porc.

Terrine de volaille au foie gras technique
Terrine de volaille au foie gras

Une terrine pour vos buffets et apéritifs dînatoires.

Mousse chocolat noir vidéo
Mousse chocolat noir

Une classique et succulente mousse aux oeufs.

Wok de porc, crevettes et langoustines technique
Wok de porc, crevettes et langoustines

Un wok terre-mer façon cuisine vietnamienne

Terrine de foies de volaille recette
Terrine de foies de volaille

Quand j'achète un poulet, je congèle le foie. Si vous faites comme...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Les gnocchis roulent leur bosse !
Les gnocchis roulent leur bosse !
Poêlés, en sauce, en gratin, comment ne pas aimer les gnocchis ?
On craque pour les chips
On craque pour les chips
De pommes de terre... ou pas !
Viens faire un tour dans mon bistrot !
Viens faire un tour dans mon bistrot !
Des plats traditionnels que tout le monde aime.